青少年作息时间表:金秋蟹肥时、教你做美味清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:44:37
            每年的秋天，是河蟹上市的黄金季节，这个时候的蟹肉最肥美，蟹黄最油滑，不管清蒸还是做火锅，都是最顶级的享受。 做清蒸大闸蟹 原料： 河蟹、清水、蟹醋。 做法： 1、河蟹5斤，一定要选鲜活的，死蟹体内有毒素，不能食用； 2、放一大池清水将螃蟹放入，让它们泡20分钟； 3、然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷，如果怕螃蟹夹手可以象我一样用个大夹子夹住了刷； 4、蒸锅内倒入适量清水，加蒸格，将洗干净的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，大火烧上气后改小火蒸二十分钟左右即可。 剩下的公蟹做香辣蟹。 一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。 其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。 所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。 香辣蟹的做法: 原料： 螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。   做法： 1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖； 2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二； 3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用； 4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热； 5、下入步骤三中材料煸香； 6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒； 7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香； 8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁； 9、加入锅中； 10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。 最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！ ',1)">
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