霹雳舞王孙红雷:少油红烧肉

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/02 00:07:47

楼下朋友的外孙子今年参加高考，外婆努力做好后勤保障,由于外孙子喜欢吃肉，所以几乎顿顿买灌肠给他吃。添加剂风波让她来问我怎么办，我说可以吃红烧肉，朋友惊讶地问，不怕胖吗。我说，好肉不可能做灌肠，与其吃不太好的肉，还不如吃一些自己烹饪的红烧肉。关键是烹饪的方法，不用油还要“逼走”一部分肥肉。

      少油的红烧肉第一个窍门：挑肉。我喜欢挑内脊部位的肉做红烧肉，这个部位的肉，瘦比肥多一些。

   切麻将块。

     少油红烧肉第二个窍门是：焯水后煮十分钟。注意一点，水在沸腾前，一定要用网状漏勺捞去浮沫，才没有异味。煮后的肉里也可以去掉一部分油脂。
    少油红烧肉的第三个窍门：放到笼屉上大火蒸半小时，一部分油脂被融化，流到笼屉下面。

    上班族一次可以多做一些半成品，放到冰箱冷冻起来，早晨上班取出来放冷藏层，下班取出来半个小时就可以做好红烧肉。
     少油红烧肉的第四个窍门：姜片、葱段打底，放冰糖、花椒、大料、桂皮、草果、陈皮、酸楂片、豆瓣酱、豆腐乳汤汁、生抽、老抽、耗油、料酒、陈醋（放心，不会酸的，而且肉质还容易烂）。
    中火炖煮，大火收汁，也就是半个小时的时间，就可以吃到肥的不腻、瘦的不柴、香喷喷的红烧肉。这个方法非常适用于上班族的妈妈。

     整个烹饪红烧肉的过程中，不仅没有像传统的方法用油炒肉，反而把肉质里的油脂通过焯水和蒸的两个过程，逼出去一些油脂，这样做红烧肉应该是比较健康的，其营养一定比灌肠要高的多；比买的熟食放心的多。

想让家人吃好，吃健康，烹饪方法非常重要，尽量要用蒸、煮、涮、烤的方法处理肉，避免油炸或者多量油脂煎炒的方法去烹饪，牧民以肉食为主，高血脂并不多，就是烹饪方法恰当、合理；其二，要控制一日的进食量；其三，注意合理搭配肉食与蔬菜的比例。

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