九乡新闻网霸王1:蔬菜汤没有营养吗？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:53:35
蔬菜汤没有营养吗？
那天说起给婴儿吃米糊，我提了下在吃了纯米糊后，可以弄点蔬菜煮汁，然后用这个汁来煮米糊。身边一位妈妈说：我在网上看到有专家说蔬菜汤营养流失厉害，不好的。从这句话中我们可以发现，我们在做营养文章时，如果不把一些问题说清楚，很可能会误导很多人。蔬菜煮汤没有营养这个观点，也许是一些所谓营养专家随便哪里抄了写自己文章里，也有可能是有些营养工作者在写文章时就随便提了一下，但是没有真正告诉读者，蔬菜煮汤营养到底怎么流失，为什么说不太好，怎么吃才能更好。
首先有一个常识，就是任何烹饪手段都会造成不同营养素的流失。蔬菜中因为含有比较多的水溶性维生素，比如维生素C、B之类的，所以，蔬菜在煮汤时，相当大一部分的营养素会溶解到这个汤里面。所以，说蔬菜煮汤没有营养其实指的是煮完汤以后的蔬菜，但是也不是没有营养，而是营养损失比较大，很多溶进汤里面了。所以，我们经常能看到这样的建议，就是吃蔬菜汤，要菜和汤都吃，别光吃菜。其实既然是蔬菜汤，谁光吃菜不喝汤啊？而既然你把菜也吃了，汤也喝了，那蔬菜中本身完整的营养素也都摄入了，又谈何“没有营养呢”？好了，那么这里就把“蔬菜煮汤没有营养”这个问题解释了。（蔬菜加热时损失的营养素我们暂时不考虑，因为任何食物加热都会有损失）。
那么就是蔬菜汤煮米糊的问题了，既然汤里面溶解了很多蔬菜的营养，那你说这个汤煮米糊更有营养，还是水煮米糊更有营养呢？所以，在遵循婴儿辅食由少到多，种类由一种到多种的原则上，用蔬菜汤煮米糊绝对是一个非常好的方法。其实我们很多妈妈肯定都是这样在做的，但是往往一看到网上一些说法就慌了，本来吃得好好的，就不敢给孩子吃了。
其实网上很多观点，我们不能说它错，但至少都是不完整的，所以，大家在看这些观点的时候，别直接就照做了，自己稍微想想，其实很多问题一想就能明白的，根本不需要多少专业知识。比如“蔬菜汤”这个观点吧，你即使不知道营养素溶解到水里，蔬菜和汤的营养上的关系，但是你稍微想一下，既然是煮过菜的，再怎么也比白开水多点营养吧，既然多点营养，当然用蔬菜汤煮米糊会更好了呀！