赛尔号鲁比克斜转:蔬菜炒了还有营养吗

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 01:34:05

蔬菜炒了还有营养吗
 

在火发明前,人类都是吃生的,无论是蔬菜,还是肉食。火发明后,才从生食逐渐转到熟食。

目前,保持生食的习惯最多的是西方饮食,由于我国的烹饪习惯,熟食占的比例大大多于生食。 在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得好处。

可是我们的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。 其实,蔬菜生吃熟吃各有利弊。

生吃蔬菜最大限度地留住了营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。 蔬菜中大都含有一种免疫物质,也就是干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。

并不是所有的蔬菜都适合生吃。 适合生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮,而西红柿也不要烫了剥皮,因为烫了以后维生素 C便发生变化,吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌 1-2小时再吃。

 然而,从营养平衡的角度来说,熟吃蔬菜是必不可少的,它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取长补短,达到最好的效果。