露天咖啡座:“青岛第一鲜”崂山仙胎鱼昨日重返餐桌

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第32版 青岛餐饮
·“青岛第一鲜”崂山仙胎鱼昨日重返餐桌
·看谁烹仙胎鱼更鲜美
·崂山仙胎鱼的来历

2011年08月25日
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32青岛餐饮2011.08.25 星期四
“青岛第一鲜”崂山仙胎鱼昨日重返餐桌











青岛崂山仙胎鱼专家论坛暨烹饪大赛昨日举行，市领导张锡君、张元福与会指导。来自黄海水产研究所、中科院海洋研究所、市海洋与渔业局和青岛市饭店和烹饪协会的专家介绍了仙胎鱼的资源保护、产业发展、历史文化以及仙胎鱼的营养与美食，11家大型餐饮企业的烹饪大师奉上了22道美味可口的佳肴。
崂山仙胎鱼专家论坛首次举办
8月24日上午，由青岛市海洋与渔业局及崂山区人民政府主办，青岛市饭店和烹饪协会、青岛市水产学会及青岛龙盘海洋生态养殖公司协办的崂山仙胎鱼专家论坛暨烹饪大赛在青岛海天大剧院酒店隆重举行。
据青岛市海洋与渔业局局长黄聿颂介绍，此次崂山仙胎鱼专家论坛规格比较高，不仅有黄海水产研究所、中科院海洋研究所的院士、专家教授，还有行业主管部门的主要领导。
品仙胎鱼更觉生命宝贵
中国水产科学院黄海水产研究所所长王清印介绍，仙胎鱼仅分布在日本、朝鲜和我国的渤海、黄海和东海一带，以辽宁大连、丹东和江浙、台湾产量较多。崂山的仙胎鱼近年来一度面临绝迹，最近几年经过人工育苗、孵化、养殖，才得以保住这一鱼种从而“游”进市场，“游”向餐桌。
王清印介绍，和一般鱼春季产卵不同，仙胎鱼产卵在深秋时节。将要“临产”的仙胎鱼，纷纷集结在江河入海口的砂砾浅滩处“生儿育女”。仙胎鱼产卵后，体质虚弱，大多死亡。因为它的生命短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。仙胎鱼长不盈尺，一般12条成年仙胎鱼才有500克，所以仙胎鱼弥足珍贵。
崂山仙胎鱼品质最佳
中科院海洋研究所研究员王雷介绍，崂山仙胎鱼的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，所以又名香鱼。仙胎鱼在苗种阶段为动物食性，随着个体发育而转为植物食性兼杂食性。仔鱼孵出4-5天后开始摄食枝角类和桡足类及其它小型甲壳类，一直持续到溯河洄游。在游进河川行程中，摄食器官发生演变，摄食逐步改为低等藻类。仙胎鱼对生长温度要求严格，生长的上下限温度为 10-27℃，22-24℃为最适生长温度。
王雷介绍，崂山有天然的乱石沙砾，没有污染的纯净水源以及丰富的饵料，崂山仙胎鱼可谓天赐美食，有滋补，强身健体之效。王雷还说，仙胎鱼还有丰富的、优质的氨基酸，营养易吸收，不易浪费，更有微量元素硒和镁，6-8月是品尝仙胎鱼的最佳时期。
崂山仙胎鱼发展规划
记者了解到，为了把仙胎鱼从频危物种输送到市民餐桌，政府加大了对仙胎鱼的扶持力度。黄海水产研究所对崂山仙胎鱼的生活习性，养殖环境条件、养殖技术等进行深入研发，从而掌握从亲鱼培育、人工繁殖、鱼苗培育和人工养殖的技术体系，建立崂山仙胎鱼的种苗基地，进行崂山仙胎鱼的良种繁育。
针对崂山仙胎鱼独有的生活习性，追本溯源，有关部门调查和分析仙胎鱼的生长环境，寻找出仙胎鱼物种的发源地，找出几条生态水系良好的河流进行仙胎鱼的幼苗放流，在仙胎鱼的发源地建立仙胎鱼资源保护中心和监测站，在保护区蜿蜒的山间路上铺上木栈道和休息凉亭，发展成休闲观光渔业，带动当地旅游经济的发展。游人在旅游景观的同时可以了解仙胎鱼的生长过程，使仙胎鱼这一稀有物种得以广泛的宣传。由政府制定相关规定和出台管理办法，将仙胎鱼作为国家级稀有水生保护品种。严禁各种环境污染和人为的破坏，营造良好的自然环境让其生长。
按照以研究促保护，以保护促养殖，以养殖促开发的原则，由青岛龙盘海洋生态养殖有限公司等实力雄厚的企业进行崂山仙胎鱼的养殖，龙盘公司在王哥庄将建立40亩左右花园式养殖示范基地和高档优雅养生会所，厂房的建设将改变传统的建设模式，将车间建成集养殖、旅游观光于一体的现代化车间。在养殖过程中，要制定出仙胎鱼的养殖和规范管理技术，从而达到高效率、标准化的养殖。
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