九乡新闻网霍斯组:辣味姜黄虾：清新东南亚风味，换个口味来做虾
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 03:45:38
这道菜有着浓郁的东南亚风味，原作者是个土生土长的马来人（可惜我把链接弄丢了），他说他从小吃到大食物都是融合了马来，泰国和印度风味，有很多菜品实际上已经很难区分究竟是哪国菜。
当时看到他做出来的这道菜，颜色非常漂亮，我本身也特别爱吃虾，就决定做做看，因为有了kaffir lime叶的加入，味道果然是非常东南亚，可惜我做出来的颜色还是不如原作者那么漂亮，再接再励
Kaffir lime和Kaffir lime 叶都是东南亚菜肴里面经常用到的材料，尤其多用于泰式咖喱。
Kaffir lime是一种个头很小，表皮皱皱的lime，可惜我家里没有现成的，无法拍照；
而Kaffir lime叶我这次正好拍了照片，往下看就可以看到。
辣味姜黄虾 Turmeric Prawns with Kaffir Lime Leaves
材料：虾
调料：
1，腌虾：lime汁少许（家里没有lime了我就用柠檬凑合一下），盐和 胡椒粉适量
2，炒虾：红葱头（shallots），大蒜，泰国辣椒（或者其它小辣椒），植物油，姜黄粉（turmeric
做法：
1，把虾去虾线，洗净沥干水分（或者用厨房纸巾吸干水分，我保留了头尾和外壳，大家可以根据自己的喜欢来处理）；
2，处理过的虾，用少许柠檬汁，磨一点点海盐和黑胡椒粉稍微腌一下（放冰箱冷藏，然后准备其它材料）；
3，红葱头，大蒜，辣椒切碎，kaffir lime叶切丝，椰糖切碎备用；
4，锅里热油，下红葱头，大蒜和辣椒炒出香味，然后下姜黄粉和椰糖稍微翻炒；
5，把虾放入锅里，中火稍微两面煎至变色（或者虾的分量较多的话就直接翻炒）；
6，尝尝味道，酌情用鱼露和少许盐和胡椒调味，下kaffir lime叶转大火快速翻炒片刻，然后关火，挤入少许柠檬汁起锅，表面再稍微点缀一点kaffir lime叶即可（我用的太多了，看上去有点杂乱）。
相当简单的一道快手菜，虽然算不得我最爱的虾菜，不过偶尔换个口味，让我们的餐桌和胃都多些选择吧。