九乡新闻网雷霆灰熊季后赛g7:健康吃海鮮全攻略：海鮮的4種常見錯誤吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 04:52:54
健康吃海鮮全攻略：海鮮的4種常見錯誤吃法
2011年8月29日 08:00:25 家庭保健報
記得前些年去海島度假，問當地的漁民，每年什麼時候是吃海鮮的最佳季節。他們的回答非常有趣：“高粱紅了，海鮮就肥了”。高粱紅了指的就是秋季，秋季是吃海鮮的最佳季節，這季的海鮮特別肥厚，而且價格相對便宜，最近您打算買些海鮮回家烹飪嗎？下面麗娜就為您介紹幾道家常海鮮的烹飪方法，供您參考。
韓式涼拌墨魚仔
原料：墨魚仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。
做法：墨魚仔收拾乾淨備用；鍋里倒入水燒開，放薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜2分鐘；撈出墨魚仔，放入冰水中浸泡5分鐘；蒜、姜切碎，將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚仔瀝幹水放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個小時後即可食用。
家常油燜大蝦
原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。
做法：將大蝦洗乾淨；炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中煎至發紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出；然後倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒；打開鍋蓋後倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下；蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6隻，粉絲1把，大蒜5瓣，料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油適量。
做法：清潔扇貝，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會兒，同時泡粉絲，蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱後倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡軟的粉絲擺在扇貝上，放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉，蒸魚豉油兌一點水拌勻，淋在扇貝上；放入開水鍋中蒸6分鐘即可食用。
香煎孜然小海魚
原料：小海魚6條，孜然粉、花椒粉、鹽、料酒、食用油、蔥段、薑片適量。
做法：先用少許鹽把小海魚腌片刻，然後撒上一層花椒粉，揉搓均勻，再撒上孜然粉揉搓均勻；平底鍋中放入油，八成熱時放入蔥段、薑片炸香，再放入小海魚，倒入少許料酒，小海魚兩面煎至金黃即可出鍋食用。
相關鏈結: 吃海鮮前務必要看
海鮮吃前咋處理
海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
貝類：煮食前，應用清水將外殼刷洗乾淨，並浸養在清水中7～8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
蝦蟹：清洗並挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹制。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或者清洗乾淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。
幹貨：海鮮産品在幹制的加工過程中容易産生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
海鮮最佳烹制法
高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。
與姜、醋、蒜同食：海産品性味寒涼，姜性熱，與海産品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。
酥制：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
海鮮的錯誤吃法
生吃：生鮮海産中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。
涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海産品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。
12下一頁 責任編輯：文章關鍵詞：料酒 海鮮 倒入 放入 海魚
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