雷神托尔的锤子:慎吃白糖拌西红柿

慎吃白糖拌西红柿

西红柿拌白糖，香甜爽口，人们都喜欢吃。但有些人吃后，却出现腹泻、腹痛、肛门烧灼等症状，内服治痢疾或肠炎药物都不见效，这就是螨虫在作怪。
螨是一种全身长毛、刺的医学小昆虫，躯体很小，肉眼看不见。在潮湿及温暖的地方生长繁殖很快，尤其是粉螨，喜欢吃糖。在有糖的场所，螨虫数量之多，非常惊人。白糖不经加热处理，撒在食品上，尤其是用白糖拌西红柿，螨可以随西红柿进入肠内，生长繁殖。螨不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。螨还可在糕点、腊肉、火腿、干果、蘑菇、花生仁等食品中找到。这种螨还可进入肺部，引起咯血和过敏性哮喘；可进入尿道引起尿路炎症，甚至血尿。螨虫病常常被误诊，尤其长期患不明原因的腹泻或诊断为“过敏性肠炎”的病人，应从大便中找螨。
家里贮存的白糖，要置于干燥通风之处，不要长期贮存。用白糖拌凉菜应加热处理后再食用，一般加热到70度，用3分钟，螨虫即可被杀死。

    在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

    1、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
    去除西红柿皮的方法：

   （1）把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。

   （2）把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。

    2、空腹时不宜食用。
    番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

    3、不宜长久加热烹制后食用。
    长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

    4、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
    番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

    5、不宜和青瓜同食。
    青瓜含有一种维生素C分解酶，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

    6、不宜和青瓜同食。
    青瓜含有一种维生素C分解酶，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

    7、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

    8、番茄食物相克：西红柿忌与石榴同食。

吃西红柿的学问

    天然色素番茄红

    番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。

    在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿0.2～20毫克，西瓜2.3～7.2毫克，番石榴（粉红色）5.23～5.50毫克，番木瓜0.11～5.3毫克，葡萄柚（粉红色）0.35～3.36毫克，胡萝卜0.65～0.78毫克，南瓜0.38～0.46毫克，红薯0.02～0.11毫克，杏子0.01～0.05毫克。

    番茄红素的天然仓库

    西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。

    番茄红素的含量随果实成熟迅速增加，人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中，一般每100克西红柿含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每100克含高达20毫克番茄红素。在黄色西红柿中，每100克仅含0.5毫克番茄红素。夏季西红柿中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的西红柿的番茄红素含量，都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。

    令人折服的抗癌先锋

    研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。

    1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50％。

    美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34％。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。

    养心护眼再显神通

    从医学理论研究来看，由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的西红柿制品（相当于喝两杯西红柿汁），能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。

    白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯·帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50％。

    怎样留住番茄红素

    西红柿在加工或烹制过程中受热时，所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构，使番茄红素的分子呈弯折状，容易为人体吸收。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

大约在1980年冬，我在《参考消息》上发现一则关于阿根廷医生使用白糖治疗创伤感染有特殊疗效的报道，10多年来，我曾三次使用白糖（即日常食用的白砂糖）治疗手上刀伤和腿擦伤后感染（发炎、化脓），均获得成功。

方法很简单：将化脓的伤口用冷开水洗干净，用药棉轻轻擦去水分，随即敷上白砂糖，包扎好（不能再打湿）。24小时见效，48小时基本痊愈。
引自：1997年3月25日《老人报》
来源：《中国民间秘验偏方大成（史书达）》

食之有道：巧吃剩饭菜

节假日期间，每天都有丰盛的菜肴，少不了鸡鸭鱼肉，特别是年夜饭，为讨“年年有余”的好彩头，菜盘子里的分量足够多，这往往会导致冰箱里总塞满剩饭剩菜。如何处理这些剩菜？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚说，对待剩饭剩菜，可遵循这样的原则——— “食之有道、存之有道、弃之有道”。

 食之有道———加热煮透是硬道理

　●剩肉如何吃？

　　过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

　　剩菜剩饭最好能在5－6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

　　海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

　　肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

　　总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。

　　●剩饭如何吃？

　　一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。

　　陈超刚说，剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

　　更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。
“存”之有道———24小时之内吃完剩菜

　　剩饭菜放置的时间越短，其细菌繁殖的机会就越低，细菌释放的毒素也越少。因此，应该减少剩饭菜储存的时间，尽快把它们消灭掉。

　　“最好是把早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃。”广东岭南职业技术学院医学营养专业李秋美国家高级营养师说，剩饭菜最好在6小时内吃完。如果在冰箱保存，时间可适当延长，但冷藏温度常为4℃-8℃，一般不能杀灭微生物，所以熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。

　　剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存剩菜。因为在不同食品中，微生物的生长速度也不同，分开储存可避免交叉污染。存储时，剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下，热气会引起水蒸气凝结，促进微生物的生长繁殖，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时，热的食物放进冰箱也比较耗电。

　　另外，剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化，生成铝的化合物，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议，用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

　　最后，专家还提醒，如果饭菜剩得较多，应避免把食物翻动太多，因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和营养物质严重损失。

　　弃之有道———叶类蔬菜不宜隔夜

　　蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。

　　更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

　　由此可见，蔬菜最好是一次性吃完，不要剩下。那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”得不偿失，先不说致癌，经常吃剩菜也会出现胃肠道的不良反应。

　　为了防止剩下的蔬菜，陈超刚建议，在就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜)，因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜(如胡萝卜、竹笋)和花菜类蔬菜(如花椰菜、西兰花)亚硝酸盐含量居中；瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)硝酸盐含量稍低。  生姜的储存妙招咱们中国菜离不开姜，所以家里平时都备了不少的生姜，不过生姜在家里放的不好了，第一容易生芽，第二呢放的时间长了容易失去水分便干枯了。有没有什么好的生姜的存储方法呢？生活小妙招就给你介绍几种生姜的保存方法。
   一、生姜的保存方法
    1、沙子存储法
    将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1-2个月。
    2、塑料袋保存法
    洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
    3、罐子保存法
    把鲜姜放在一个罐子里，再用黄泥埋住，每天浇真真一点点水，能保持一个月左右。
    4、沙土
    要存放的鲜姜应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不湿的细砂土或黄土中保存。保存生姜鲜嫩的较好方法是将生姜洗净后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。
    5、盐泡
    用盐水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
   二、姜丝的保存方法
    1、保鲜膜
    把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室.记住，是冷冻室哦!以后随用随取即可，这样保存葱姜不会烂掉蔫掉，不会影响风味，还节省了每次炒菜切葱花姜丝的时间。
    2、白酒
    将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。

西红柿是防癌高手，与一种菜搭配营养翻倍
2016-01-26 10:30生命时报
受访专家：
南方医科大学南方医院肿瘤科副主任 尤长宣
北京军区总医院临床营养配餐师 于仁文

西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

降低多种癌症危险

“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：'充分的’、'很有可能的’、'有限的’、'不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45％。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍；西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族；美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

西红柿蛋汤最保存营养

“西红柿在百姓餐桌上的'出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，”于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。

4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。

于仁文最后还提醒，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

三招挑出催熟西红柿

如今，市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：

一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。

二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。▲ （生命时报记者 包育晓）

 

西红柿味道酸甜可口，而且营养丰富，含有大量的维生素C，和其他微量的元素，经常食用能够降血压，预防血管老化的作用，甚至有延缓衰老的功效。

西红柿能祛斑吗？因为西红柿中含有的强力抗氧化剂番茄红素，能对抗自由基，抑制黑色素在皮肤沉淀，有延缓衰老、淡化色斑的疗效。另外还含有谷胱肽成分和丰富的维生素C，能维持肌肤细胞的正常代谢活动，抑制皮肤内酷氨酸酶的活性，击退皮肤和内脏的色素，对于蝴蝶斑和老人斑有很好的预防作用，使肌肤白嫩光滑，充满弹性。

原料：新鲜西红柿1个，面粉适量

做法：将西红柿洗净捣碎，加入适量面粉调成糊状，敷于面部20分钟后洗净。

功效：具有滋润美白肌肤的功效，让皮肤更加光滑细腻。

原料：新鲜西红柿1个，南豆腐适量

做法：将西红柿洗净，和南豆腐一起捣成糊状，敷于面部20分钟后去除，用清水洗净。

功效：具有补水淡斑的功效

原料：新鲜西红柿一个，蜂蜜适量

做法：洗净西红柿，去皮去籽，捣成糊状，调入蜂蜜，敷于面部，并用指腹轻轻按摩色斑处，15分钟后洗净

原料：半个番茄、一个鸡蛋

做法：把半个番茄榨汁，并以纱布隔除渣滓。把一个鸡蛋打开，取出蛋清，用榨好的番茄汁加入，蛋清拌匀敷在面上20分钟，然后清洗

做法：拿来一个大蕃茄，洗干净后放到榨汁机里榨好，没有的可将1个番茄捣成泥，加入8毫升酸奶，拌匀。静敷20分钟，后洗净即可。

功效：有去角质作用，还有不错的保湿功效，可让肌肤快速恢复光泽、嫩滑。两者搭配能使美白效果更显著。

坚持每周2-3次使用西红柿祛斑面膜，能有效淡化色斑，美白肌肤。

坚持每天喝杯西红柿汁或经常吃西红柿，含有的番茄红素，能对抗自由基，抑制黑色素在皮肤沉淀，有延缓衰老、淡化色斑的疗效。 如果想要彻底摆脱色斑的困扰，还需要以内部调剂为主，外部调养为辅才能从根柢上祛除。因此我们需要内调外养。

PS：如果已经是尝试过好多祛痘祛斑的方法后，仍不见有所好转，那么说明一定是顽固情况了。护肤最怕的就是盲目，这时候的你更需要一位专业的护肤顾问，以及正确护理肌肤的方案。