九乡新闻网雅安碧峰峡有什么耍的:价格史上最贵监管史上最严 大连月饼等待忐忑中秋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 20:13:25
转播到腾讯微博 新商报记者曲家乙 
史上最贵
成本大幅提高
价格上涨30%
“从8月10日开始，大连市场上的月饼大战就拉开序幕了。成本上涨成为绕不开的话题。”昨日，大连麦花食品集团有限公司总经理吕鸣岐表示，今年，生产月饼的面粉、鸡蛋、食用油、糖以及五仁馅料等原材料涨价集中爆发，仅原材料部分就整体上涨了大约30%。
不断追高的人力成本也在火上浇油。“每年的月饼经济只有一个半月左右，因此，很多厂家在中秋节前雇临时工，今年临时工不仅工资高，还很难找。”大连爱纶食品有限公司销售经理王国际介绍，该公司在每年中秋节之前，都要雇佣四五十名临时工，去年临时工月工资才1000多元，而今年女工月工资已达到1400元，男工最高已达2000元。
“虽然成本涨了，但月饼价格如果一下子涨上去，消费者可能很难接受。”吕鸣岐说，在今年这种特殊情况下，麦花等生产厂家自行消化了一部分成本，对终端市场上的月饼只是有保留地提价。“尽管如此，月饼平均价格还是上涨了30%，达到史上最高，这或将连累月饼总销量。初步预计，今年大连市场月饼总销量恐将下降10%～20%。去年，月饼生产厂家的行业平均净利润在10%以上，今年，恐将跌破这道红线了。”
厂家放弃染色的青红丝馅料
大品牌小作坊星级酒店三路包围
2亿元大市场本地品牌只分到三成
今年月饼总销量可能下降20%
史上最严
食品安全监管
逼退传统口味
除了成本压力之外，今年还是食品安全监管最严的一年。“品牌厂家正在对监管力度进行观望，它们希望食品安全问题成为一道绿色屏障，能将那些小作坊淘汰出局，那么，其释放出来的20%左右的市场份额将是品牌厂家新的利润增长点。”上述业内人士表示。
不过，食品安全的严格把关似乎也在无意中改变传统。“从今年开始，我们就不再生产传统的带有青红丝的什锦月饼了。”大连麦花食品集团有限公司总经理吕鸣岐表示，青红丝大多是用化工合成色素染成的，今年严查食品添加剂，这种染色的青红丝在禁止范围内。
“带有青红丝的什锦月饼曾经缠绕着我们很多美好记忆，因此，厂家也不愿放弃，现在有的厂家改用桔丁、葡萄干、蜜枣等代替青红丝。”业内人士表示，以往带有青红丝的月饼馅料基本都无法提供相应的检验报告，因此，部分品牌厂家才不得不放弃这种传统馅料的。
新闻追踪
本土品牌
已被逼入
市场夹缝？
据大连市美食文化协会有关负责人介绍，今年，大连月饼市场的规模接近2个亿。但这么大一个蛋糕，本土品牌企业却只吃到了其中一小块。
“目前，大连本土的品牌月饼厂家有十几家，所占市场份额在30%左右；外地品牌像好利来、稻香村等正在强势分食大连市场，其所占份额在30%～40%；大连还有上百家小作坊式的月饼加工厂，它们中鱼龙混杂，但仍蚕食了20%左右的中低端市场；星级酒店推出的月饼也能占到10%～20%的份额。”大连一位不愿透露姓名的食品公司负责人表示，外地品牌月饼和小作坊不断蚕食高端和低端市场，把本地品牌月饼厂家逼到了一道夹缝间，部分本土品牌在激烈市场竞争下，已渐渐有些力不从心了。
“在成本快速上升，利润被迫压缩情况下，大连一些本土月饼生产厂家不得不减少广告投入和人员投入，甚至可能存在降低品质的情况，这很容易使其陷入一个恶性循环怪圈。”大连市美食文化协会负责人说。