九乡新闻网陨神:当地美食【牡丹江】 东宁的滩头鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:33:09
当地美食【牡丹江】
(2010-12-29 19:41)标签： 黑龙江美食诱惑来啦~~
除了美景，牡丹江还有美食。最著名的，是牡丹江的鱼。到牡丹江，无论您在哪一个县，都要尝尝当地的鱼，那是各有各的特色。在我吃过牡丹江的鱼里，我认为有几样简直就是鱼中绝品。
第一是东宁的滩头鱼。东宁在黑龙江的地图上最好找，就在东南角，尖尖的，南靠吉林，东靠俄罗斯。这里是黑龙江省纬度最低的地方。东宁有美景，绥芬河流过，沿河都是景。最奇特的是这河里出一种鱼，叫滩头鱼。这鱼是鲤鱼科，其它鲤鱼，都是淡水鱼，可生长在绥芬河的滩头鱼是淡水里生，海水里长，三年一个轮回。幼鱼到秋季长成，便顺水游到大海，三年成熟，繁殖的时候又回到出生地产卵，繁育下一代。咸水鲤鱼，您要吃，就到这条河来吧。听说南方有的河里也有，但水热，和绥芬河的没法比。滩头鱼有学名，叫亚细亚陆鱼，也叫三块鱼。
要吃滩头鱼，得春天来。因为这鱼是开江鱼，江水开化，顶着水流往上走，每年来三拨。第一拨来的最珍贵，因为是一开化，顶着冰渣来的，鱼身上两边各有一条桔红色花纹，金翅金鳞，太阳一照，金光闪闪，叫金滩头。刚过了一冬，鱼不大，斤把沉，肉最密实。这拨鱼，来的少，物以稀为贵。不少人到时候到河边等着，打上来就买，为的就是尝这个鲜。到阴历四月，第二拨来了，花纹变成银色的，虽然不是金翅金鳞，可也银光闪闪，叫银滩头，体形稍微大了点儿，大的能到斤半两斤。阴历五月，再来的，就是第三拨了，花纹变成铁灰色，成了铁滩头。在海里多待了两个月，吃胖了，东宁人给它起了个外号，叫黑大个。三批鱼里，就这黑大个量大。可您莫以为黑大个就不好，没了金银，黑大个也是好鱼。滩头鱼肉质细腻，既有海鱼的鲜，又有江鱼的嫩，清蒸、红烧、糖醋、煨炖都相宜，怎么做都好吃。
第二是宁安的虹鳟鱼。中国过去没有虹鳟鱼，上世纪五十年代末，朝鲜的金日成把虹鳟鱼当作礼物送给毛主席和周总理。因为这是冷水鱼，所以就放在黑龙江的宁安养殖繁育。宁安离朝鲜近，气候水质都相近，一次养殖成功。现在全国到处都有虹鳟鱼了，但是源头，都得找到牡丹江来。牡丹江的虹鳟鱼养殖时间长，经验独到，而且用的是牡丹江水，纯净优质，所以肉质特殊的好，吃生鱼片，吃烤鱼，煨汤，都极有风味。如果您到渔场去吃，现打现杀现吃，那味道更是绝妙。到了牡丹江，这个节目不能少。
水池里嬉戏的虹鳟鱼
虹鳟鱼片，蘸辣根吃
第三是镜泊湖的三花，鳌花、鳊话和鲫花。黑龙江人，说起吃鱼，开口就是“三花五罗十八子”，镜泊湖的三花，更是被黑龙江人称道。鳌花就是鳜鱼，中国人都喜欢，而镜泊湖产的鳌花尤其被推崇，认为是鱼中极品。镜泊湖的鳊话和鲫花，也因为水好，生的形、色、味均高出一头，肉细而腴美，刺少而肉厚，视之清秀活泼，食之鲜气逼人，历来被四方食客津津乐道。我陪阿沛老先生到镜泊湖，住在临湖一栋别墅，居室还跨入湖中，悬在湖水之上。几个搞保卫的小伙子偷偷商量，说，老先生一脸福相，在他的住屋下面下个挂子，说不定能挂着好鱼。从食堂找了一片破挂子，连开玩笑带起哄，下到水里。没想到第二天一大早，挂子四根栓绳断了三根，只剩下一根细铁丝还连着，也被拽的来回摇摆。下去拉上来，挂子搅成一团，一层一层剥开，一条二斤多沉的大鳌花，活蹦乱跳。喜的众人直拍手，都说阿沛老先生真是福星。可惜当天上午我们就走了，没能吃上这条带福气的神仙鳌花。
鳌花
清蒸鳌花
牡丹江一年四季都是旅游的好时节。开春，到绥芬河看开江跑冰凌，到东宁吃滩头鱼，金滩、银滩、黑大个，畅怀吃个够。夏天，到镜泊湖避暑，品三花，吃湖区鱼宴，二十道菜，都是鱼，不重样。秋天，到宁安森林里看五花山，吃虹鳟杀生鱼，拌上林子里的山野菜，山珍水鲜都全了。冬天，到海林游雪乡，吃蘑菇宴，一边看窗外雪花飘飘，一边在热炕头上喝“泼雪泉”大曲，有味，这才叫旅游，这才叫休闲，比到大城市逛大街强了去了。
来牡丹江吧，不来，您可真得后悔。