九乡新闻网陈皮皮的故事49:精巧细致的美味餐后甜品——树莓慕斯巧克力塔
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:21:17
☆☆树莓慕斯巧克力塔（小塔模约6-7个）
巧克力甜塔皮
材料：
黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克
巧克力杏仁奶油
材料：
黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗
树莓慕斯
材料：
树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜（水10克、白砂糖36克、蛋白20克）吉利丁片8克
做法：
1 制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
2 取出面团擀成0.2cm厚的薄片。
3 放入模具中整形。
4 去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。
5 冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。
6 取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉
Tips:
*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定。
制作树莓慕斯及组合
1 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。
2 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。
3 将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用。
4 打发淡奶油，制作意大利蛋白霜。
5 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。
6 然后倒入淡奶油中。
7 混合搅拌均匀。
8 倒入模具中，冷藏至凝固。
9 将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯。
TIPS：
*树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。
*加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。
*意大利蛋白霜做法参考这里。
*个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。
