九乡新闻网陈柏霖家的烧饭阿姨:六款豆腐创意新吃法2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:33:20
一、麻婆豆腐
材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面 二、蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
做法：
1、肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
2、将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
3、洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
4、锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
5、下入大蒜煸炒。
6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
7、煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
8、继续下入豆瓣翻炒。
9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
10、下入豆腐翻炒均匀。
11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
12、加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
14、开盖下入水淀粉勾芡。
15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。 三、剁椒豉汁蒸豆腐
原料：内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。
做法：
1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片；
2、上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。 四、香脆麻婆豆腐
原料：日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。
做法：
1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；
2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。 五、榄菜肉松蒸豆腐
原料：豆腐300g，橄榄菜30g，肉松10g，肉末50g
配料：辣椒，葱
调料：生抽、生粉
做法：
1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
2、豆腐切成小块，摆在盘子上，将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟，撒上葱花即可。 六、豆豉豆腐
原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法：
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；
5、放入豆豉辣酱炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均匀；
8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。