九乡新闻网陈徐斌:蔬菜也可当“主食”？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 04:32:09
蔬菜也可当“主食”？
<查看评论>大洋新闻 时间: 2011-08-17 来源: 广州日报
薯类和部分蔬菜都属“主食”
提起主食，大家首先想到的是米饭馒头，而据中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红介绍，“主食的任务是供应碳水化合物和三分之一到二分之一的蛋白质，所以富含淀粉和糖的食物都也属于主食。”
范教授认为，各种粗粮、淀粉豆、薯类都属于“主食”，少数富含淀粉的蔬菜也可以替代大米白面做主食。就粗粮来说，燕麦片、早餐谷物、薏仁都属于主食，而广东人钟爱的甜品类绿豆糕、红豆沙事实上也是主食，还有一些让人更意外的食品其实也是主食，如藕、葛根粉、豆薯、荸荠、菱角、芡实、莲子。“它们都含有淀粉，也有蛋白质，和薯类相近，所以也都可以算在主食的名单中。藕和土豆的成分比较相近，蛋白质的含量和质量都不逊色于大米。”
另类主食也有饱腹感
据范教授介绍，“另类主食”的营养都相当优质，拿土豆来说，它的蛋白质含量和大米相当，氨基酸平衡更好，而且富含维生素C和钾。土豆的维生素C含量堪比番茄，而藕的维生素C含量比土豆还要高。菱角、荸荠、红薯、芋头也都含有一定量的维生素C，至少比苹果多。与精米白面相比，它们的B族维生素含量也比较高，而且个个都是富含钾的食品。“如果用它们替代白米，同样吃饱的程度，主食中提供的钾就多了好几倍。”
此外，“另类主食”中所含的抗氧化物质和膳食纤维也是白米白面所难以比拟的。按同样淀粉含量来算，藕的不溶性纤维含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚类物质丰富，从血糖反应来说，这些食品也都比白米要低。
专家提醒，吃以上薯类食品当主食，只需要用4:1的比例，也就是说，大约吃3-5斤薯类相当于吃1斤大米的淀粉数量。甘薯和大芋头的系数大约是3，土豆是4，山药和嫩芋头是5。“薯类很快会带来饱腹感，对于减肥来说也相当有利。”
对于老广们来说，吃饭不吃米，总是强烈地感觉“缺点什么”。然而营养专家建议大家尽可能多地选择“另类”主食来替代白米白面，因为它们不但可以帮助减肥、控制血糖，还可以增强身体的抵抗力，延缓衰老，实现营养多样化。