陈式63式太极剑马俊杰:乐山干绍面
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 23:21:48
“干绍面”注重的是面的劲道和火候,面不能太细也不能太粗要有筋,放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来,用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下,甩去面上多余的汤汁,然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里,最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”,一碗“干绍面”就算完成了。
“干绍面”要马上煮好,马上和匀,马上吃,不能放。“干绍面”最好的就是面中无汤,半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”,吃时不仅有面的嚼劲,更有肉和芽菜的脆香,每一根面条都很入味。从第一口到最后一口,浓浓的滋味在嘴里总是化不开。
吃过“干绍面”后,嘴里难免有些发干,这时吆喝小二来碗骨头汤是绝佳的。乐山的面店都配有骨头汤,汤汁雪白,里面有少许的盐、胡椒、猪油、葱。吃过面再来一碗汤,可谓是人间难得的美味。