阴山大草原织锦缎:传授辨醋真伪秘诀(图)

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山西醋企负责人喝醋辟谣 传授辨醋真伪秘诀(图)

2011年08月09日 18:38
来源：中国新闻网

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韦亮摄

中新网太原8月9日电(胡健)针对近日爆出的“95%市面上的山西陈醋勾兑而成并非酿造”一事，记者9日来到山西老陈醋集团有限公司，该公司工作人员郝建华向记者介绍了几种鉴别纯粮酿造和醋精勾兑的方法。

郝建华称，


几种鉴别纯粮酿造和醋精勾兑的方法

     首先去超市买醋的时候，拿起这个瓶子先从外观看，把它倒过来看这个瓶子底下的沉淀物，拿起瓶子晃，在不断的摇晃中，有均匀的小泡沫产生，而且这种小泡沫消失得慢，说明这个醋是粮食酿造的，不是勾兑的。因为勾兑的它就会像水一样，大泡沫消失得特别快。

之后看色泽，色泽是黑紫色的，不是纯黑色的，透过灯光看，它泛红。然后就是把这个醋进行摇晃，摇晃的时候倒过来看，它会有挂杯现象，就像红酒一样，它会有特别好的挂杯现象，醋越好，它的挂杯现象越浓，说明粮食成分越高。

最后就是品尝了，闻的时候它会有一股香味，不刺鼻， 如果是用醋酸勾兑的，特别刺鼻，感觉就很呛。 酿造的喝到嘴里的时候，用舌尖、舌中、舌根三个部分去体验，体验的时候口感应该是绵、酸、香、甜、鲜这五种味道，在整个口腔内都能回味，还有一个味道就是有一点点苦香味。因为山西醋是正宗高粱酿的，由于高粱的成分，越好的醋高粱成分越多，它就会带来一点苦香味。    

当日下午，一行十多人的江苏旅游团来到这里参观，郝建华给每位游客倒上了山西老陈醋，邀大家品尝。有的游客面露苦涩表示很酸，有的针对网络上热议的醋精勾兑一事发表了自己的看法。

“今天参观了这个东湖醋厂，我们非常感叹，我们老祖先的这个文化，一定要传承下来，所以希望我们的商家能够把我们宝贵的技艺传承下去。因为一道道的工序看下来，非常的精湛，纯手工制作的，一点化工原料都没有，那种勾兑的也就是小作坊做出来的，对身体有害，所以说大家要相信品牌，同时支持品牌，同时也监督品牌。”江苏游客张敏说。

山西山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆表示，这次事件也不排除是一种不正当竞争，山西省外一些竞争对手故意诋毁破坏山西老陈醋的名声，以达到扩大市场份额的目的。故对于消费者而言，需要加深对山西老陈醋的了解，尽量购买一些山西本地大型醋企的产品。(完)

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