- 京都丹波栗饼“笹屋昌园” 秋天的味道
- 2009/11/23 16:10:00 来源：搜狐
更多
有着嘎吱嘎吱的确确实实的咬头，嘴里全是蔓延开的香甜……要是说起秋天的味道，就是栗子。其中，京都的丹波栗是栗子中的国王。用年糕将秋天的味道简单的包装起来的点心，就是京都市右京区的点心店“笹屋昌园”的“丹波栗饼”。丹波栗是馅儿，年糕那与生俱来的和谐，是让人们尝过一次就无法忘记的美味。为了确认评论的京都的味道，赶紧去了店里。
12 一瞬间，在接触到柔软的年糕之后，牙齿马上就能感觉到栗子，感觉真好啊。在年糕里面，是一个整个的丹波栗，这是笹屋昌园的丹波栗饼的特点。
“有效的利用了丹波栗本身良好的质地。”店主中西嘉一（64）就味道说。确实，该店的丹波栗饼里那直径3到4厘米的丹波栗的体积让人有这么压迫感。香甜中带着微微的苦，成为重点，为我们上演了年糕中，和馅儿的那种绝妙的和谐。12上一篇：爱知丰田深秋樱满开 一年绽放2次四季樱
下一篇：访世界遗产独立艺术岛 领略安藤建筑之美
丹波栗涩皮煮
(2010-10-26 10:39:48)
转载标签： 杂谈
随着现代农业生产技术和食品加工保存技术的发达，以前只有在特定季节才能吃到的时令果菜，现在一年四季都能买到。都市生活变得异常方便。不过，超市的袋装煮笋，袋装水煮栗子，怎么也比不上时鲜的雨后春笋，晚秋团栗。不仅仅是味道上的差距，春笋秋栗的那个季节感，是无法从温室食品和保存性食品感受到的。
每年一到这个季节，看到饱满圆润光亮的栗子出现在菜店店头，总忍不住要买很多回来做和式的涩皮煮。
涩皮煮做起来非常麻烦。因为要一次一次地用碱水煮去涩皮涩味，又不能损伤涩皮（卖相难看且容易碎掉），加上先生和女儿都不太喜欢涩皮煮栗子，所以纯粹是费力不讨好的事。
可是还是忍不住要买来做。就像很多人，未必喜欢月饼，但中秋节必须烤上好几盘月饼。仿佛不烤月饼，就过不去中秋节似的。
还好周围朋友都非常给面子，人人称好。总算让我的苦劳有所回报。
昨晚做涩皮煮做到深夜，先生过来看看，[又在做这个？]
[是啊，不做，秋天过不去啊]。
女儿则另有要求，[涩皮煮也好吃，不过，我们用这个栗子做Mont Blanc栗子蛋糕吧]。丫头也知道栗子和鲜奶油是绝配，还知道先肯定涩皮煮好吃，保护妈妈积极性，再申请栗子蛋糕达到自己目的，真不傻
。
丹波栗涩皮煮
材料 栗子1公斤
砂糖600克
小苏打12克
麦芽糖50克
食盐半小勺
白兰地适量
做法 1）一大锅水烧开，倒入栗子，浸泡1小时。使硬皮容易剥。
2）用刀剥去栗色硬皮，注意不要损伤里面的栗色内皮。
3）一大锅凉水，加入栗子，小苏打一小勺，煮开。沸腾后转小火煮15分钟，不要让栗子在沸水中[跳舞]。
随时捞取表面上的泡沫。水会变得漆黑漆黑。
4）倒去热水，加凉水（不要直接浇自来水在栗子上使碰伤）。
5）用手指慢慢搓去栗子表面的筋和碎皮，洗至水变清。
6）将3）至5）工程重复两遍（共3遍）。
7）一大锅清水内加入栗子，煮沸腾，小火15分钟。捞出栗子。
8）锅内加1升水，加入白糖食盐煮沸（少量的盐，能使栗子的香甜更有[厚度]），加入栗子，盖上[贴身纸
锅盖]，小火煮1个半小时。中间加入麦芽糖 (能使成品更光润）。
9）停火。加入适量白兰地。栗子不取出，浸泡在糖液中过夜。
10）装消毒瓶保存。或用锡箔纸一个一个包好，冷冻保存。冷冻的可以保存到正月做正月料理。
九乡新闻网