九乡新闻网门事件在线观看:西瓜酱做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:52:53
西瓜酱做法
一、西瓜酱要用新鲜的西瓜。先将黄豆泡涨后煮熟，滗去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，上面用向日葵叶盖好，放在屋内不通风处，大约1周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，轻轻搓去豆粒表面的面粉，即可用来制酱。
做西瓜酱时，按500克豆、150克盐的比例，将它们倒入罐中，再加进西瓜瓤(黄豆和瓜瓤的比例是1：3，瓜瓤不要弄碎，瓜子也不要掏出)，同时西瓜的汁儿要漫过豆子15厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣，用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸，搅拌过的西瓜酱再封口，大约一个月后，鲜美可口的西瓜酱就做好了。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一口，香辣味厚，而且越嚼越香，后味弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。二、西瓜豆瓣酱的做法：
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，那是没发酵好，进风了，晒出的酱口感稍微差一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
三、
配料:花椒、大料。为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂
做法：
1、豆不要破损的，煮熟，趁热粘上白面。在地上铺上保温的东西（如布）和干净的纸，将黄豆摊匀，上面再盖一层纸，再盖上保温的东西（如布），盖好，七八天后看到黄豆长了黄毛或白毛（长了黑毛就不能要了，黄毛最好），掀去盖布将黄豆晾干，用簸箕簸净只剩黄豆，这样都就做好了
2、加西瓜，搅拌。西瓜要选沙的。每斤豆加4斤西瓜、二两半盐，用干净的工具在盆里搅拌好.......四、.家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。 下面介绍两种黄豆酱的做法—— 首先介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 下面是从百度上面转过来的一种黄豆酱做法—— 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了