九乡新闻网长沙方歌:13道节能减碳的无油烟大餐让你彻底爱上烹饪：湘菜排行第一的【双椒蒸鱼头】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:34:11
13道节能减碳的无油烟大餐让你彻底爱上烹饪：湘菜排行第一的【双椒蒸鱼头】
(2011-07-29 00:20:49) 
夏季的高温总是让人很本能的抗拒厨房，正好我家的厨房是原本的三尺小阳台改造，西北朝向，一到中午便热得像个大熔炉，4点以后，阳光直射进厨房，拉上遮光布也难挡那股热气，这几天的高温，把我辛苦养的薄荷，薰衣草都晒枯萎了。而我每次踏进厨房做饭都像是蒸了一次桑拿，油光满面，汗水只顺着脖根往下流。
油烟，高温，一直以来都是困扰着勤劳小主妇们的两大难题，这几天就一直琢磨着如何偷懒，能入蒸锅的食材就坚决不下油锅，能用砂锅煲的食材就直接省略爆炒的过程，蔬菜尽量凉拌，白灼。这样一来还真是偷得浮生半日闲，连洗油锅都免啦。为了高效节能，列出了近日晚餐菜单贴在小黑板上，每天买菜时可以不假思索，胸有成竹，节省了一半在菜场兜兜转转的时间。
这一周（5天）晚餐菜单如下：周一 ：玉米彩椒蒸鲈鱼，黄豆猪尾煲，凉拌黄瓜黑木耳，味增汤。 周二 ：半只椒香鸡，半只做口水鸡，白灼芥兰，西兰花肉圆汤。 周三 ：剁椒鱼头，珍珠虾仁肉丸，凉拌山药茄子丁，大骨海蛎汤。 周四 ：香辣豉汁蒸排骨，卤牛肉，糟卤花生毛豆，五色彩蔬汤。 周五 ：花生猪脚煲，蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒸虾仁丝瓜盅（可两格一起蒸） 山药玉米肋排汤。
在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多，相关研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
并非耸人听闻，因此为了避免油烟对身体的侵害，身为煮妇们更要懂得用五招“防油烟术”保护自己。 一招：选择透明光亮，杂质少，低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。 二招：改变烹饪习惯，少煎炸；不在油冒烟后才烹饪食物，油温切忌超过200度高温烹饪。 三招：用新油，别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。 四招：油烟机从炒菜时开启，到炒完后5分钟才关闭，将剩余油烟全部抽走。 五招：底太薄的炒菜锅由于温度上升过快，很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间， 达到减少油烟的功效。
=============================================================据说毛主席也是一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
湘菜排行第一的【双椒蒸鱼头】 
主要食材：大花鲢鱼头（600克）白酒，红色剁椒，黄色小泡椒，大葱头，姜片，香葱，蒜瓣，生抽，麻油。 做法： 1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开。 2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香） 4.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
=============================夏季精选12道 节能减碳无油烟大餐
无油烟的美味椒香鸡 美丽剁椒开屏鱼 珍珠虾仁大肉丸
10分钟打造豉汁蒸排骨 宝贝最爱柠香彩椒蒸鲈鱼 美颜黄豆猪尾巴煲
蒜蓉粉丝蒸扇贝 极品美味清蒸糯米红鲟 15图详解新手如何做酸菜鱼
9步分解一只中式烤鸡腿 祕制卤牛腱子肉 停不了口的麻辣花生猪脚煲
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(2011-07-29 00:20:49) =============================================================据说毛主席也是一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
主要食材：大花鲢鱼头（600克）白酒，红色剁椒，黄色小泡椒，大葱头，姜片，香葱，蒜瓣，生抽，麻油。
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