长沙探矿机械厂30钻机:五香酱鸭_五香酱鸭的做法,怎么做,如何做 - 江西菜做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:31:12

主料：

  • 鸭
  • 1500克
调料：
  • 盐
    15克
  • 酱油
    25克
  • 香油
    5克
  • 姜
    5克
  • 八角
    5克
  • 花椒
    2克
  • 干辣椒
    5克
  • 甜面酱
    5克
  • 小葱
    5克
  • 茴香
    2克
  • 桂皮
    5克
  • 料酒
    100克
  • 猪油
    100克
  • 陈皮
    3克

五香酱鸭的做法

 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

1、毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；

2、鸭炸上色即可；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4、大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

1、鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。

2、酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。

五香酱鸭的做法：
  • [胃炎]五香酱鸭
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