阿罗约虎扑:如何制作腊肉?
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 12:10:30
如何制作腊肉?
选料:采用新鲜的猪肋条肉。 加工:
(1)切条。把肋条肉修掉隔油、米西骨、排头、奶脯,奶头后,切成0.8厘米厚的薄条,每条长约35~40厘米。在条肉顶端连皮打眼穿绳。(2)腌制。用40~50℃的温水使肋条发软、洗净浮油,沥干水分。把腊肉坯倒入辅料缸内川手搅拌。每隔2小时上下翻动一次。共腌6~7小时,辅料透入肋肉即可扣上麻绳。(3)焙烘。有两种方式,一种是用木炭、煤球,一种是用煤气焙烘。烘房保持27~37℃。先高后低,约经50小时左右即成腊肉。
腊肉色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,是味香可口的肉食制品。
配料:腊肉坯50千克,50°高粱酒1千克,红酱油1.5千克,精盐1.2千克,白沙糖2千克,硝酸钠100克,酱色350克。选料:采用新鲜的猪肋条肉。 加工:
(1)切条。把肋条肉修掉隔油、米西骨、排头、奶脯,奶头后,切成0.8厘米厚的薄条,每条长约35~40厘米。在条肉顶端连皮打眼穿绳。(2)腌制。用40~50℃的温水使肋条发软、洗净浮油,沥干水分。把腊肉坯倒入辅料缸内川手搅拌。每隔2小时上下翻动一次。共腌6~7小时,辅料透入肋肉即可扣上麻绳。(3)焙烘。有两种方式,一种是用木炭、煤球,一种是用煤气焙烘。烘房保持27~37℃。先高后低,约经50小时左右即成腊肉。
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