长沙信息技术学校官网:一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉无明矾）

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/20 11:02:31

油条

小贴士：

1. 面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．

2. 油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能很厚．

3. 生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．

4. 食用面碱（Na2CO3），在超市有卖，最好不要用小苏打（NaHCO3）来代替，它俩的碱性不同，而且，我觉得小苏打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用碱．当然，如果你实在不喜欢，介意的话，也可以不放，但我总觉得不加碱，油条的味道就象缺了灵魂．

5.　糖，量少，最后的油条并吃不出甜味来，糖只是可以促进发酵，当然可以不放，后来做我也不放糖了，没有糖，炸出来的油条颜色会浅一些，所以可以根据自己的喜好来定．

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