长板批发:在肥而不腻的肉中细品茶滋味

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:34:46

在肥而不腻的肉中细品茶滋味-----普洱东坡肉

(2011-07-05 07:53:28) 

 



我怀疑自己是“五花肉控”，特别是带皮的。

每次去买肉，都会拿夹子扒拉人家的五花肉，
在我们这里，买好点的带皮五花得赶巧，
如果赶上好的我就会立马买上一块。
当然买的时候对肉的归宿是不明朗的
回家后才会仔细考虑肉的做法，
这时候我最爱的就是美食博客和美食书
想必这就是传说中的指路明灯吧  哈哈。。。。

在贝太杂志上看到这个普洱东坡肉后眼前一亮，家里正好有普洱，还等什么

走着。。

 

肉的热情，茶的淡雅

二者互融互补，恰到好处

在肥而不腻的肉中细品茶滋味

 



 


【原料】

普洱茶 10克，五花肉 500克，姜两片，葱适量，绵白糖10克，盐5克左右，油15ML(一汤匙)，料酒适量

【做法】1、五花肉冲洗干净，如果皮上有毛的话，用镊子拔去，或在火上快速烤一下去毛2、普洱用80度的温开水冲泡后备用。

3、将五花肉切成2厘米左右的方块（切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切）

4、切好的肉块放入冷水中

5、大火加热至水开后，将血沫撇出

6、关火后将肉块捞出

7、锅中放入油，烧至五成热后加入绵白糖，炒至冒泡，这个过程是很快的，一定要仔细观察，不要等糖黑了，那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察。

8、将五花肉用厨房纸擦一下水份，放入锅中迅速翻炒。如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心，热油四溅危险的很呢。

9、加入盐、姜片、葱段料酒，我额外加了一点老抽，不加也可以。
10、肉全部上色后加入普洱茶水

11、茶叶用纱布包好后放入锅中

12、大火烧开后转小火，炖1小时左右，至肉烂。

13、大火收干汤汁即可。

 

小贴士：

1、白糖最好选择绵白糖

2、切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切

3、五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份，如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的，热油四溅危险的很呢。


 

 

 
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