九乡新闻网长春市泉阳泉水站:上海菜饭（饭煲版）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 00:44:49
主题:上海菜饭（饭煲版）
我家宝贝很喜欢吃菜饭，每次吃这个他就会吃两碗。中午做来简单快捷营养也够。
很多人都管这种青菜饭叫“上海菜饭”，因为上海人都是这么做的，我小时侯爱吃也常吃焖菜饭，不过那时候不知道别的地方是不是这样做。到广东后觉得那个和腊味煲仔饭其实很类似，一样荤素搭配,美味却更家常简单。但要做到菜叶碧绿、米饭粒粒珠玑也还要注意几点。
1：材料：油冬菜（油菜、上海青,选颜色深的,如果是下过霜的,就更甜糯了）、冬笋、火腿、香肠、瘦肉、胡萝卜半根、大米两杯（我加一小把糯米）
2：全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏，
3：锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆
4：洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关，
5\6：滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。图六是放入青菜叶后拌匀的样子.
菜叶没有象一般焖菜饭那样黄蔫了，米饭也是晶莹剔透的。
小时侯的菜饭都是铁锅做的,还用猪油,配料一般也就是咸肉、青菜，赶上季节就放点笋，现在可以把它做得更丰富，用饭煲为了更省事，不用一直注意火候。也适合上班族和单身人士。
呱唧：
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
馋人的腊味青菜饭
每到春天青菜刚刚抽苔的时候，家乡人总是喜欢煮上一锅香喷喷的腊味青菜饭。据俺观察，吃这腊味菜饭倒不是啥特别的习俗，只是这时候青菜苔大量上市，价格比较便宜；再加上过年的腊货一般也没吃完，于是大家都会在这个时节煮上几次腊味青菜饭。家乡的腊味菜饭不光吃着香，做起来也很方便，饭菜一锅熟，用不着再单独炒菜了。俺估摸着这原本是家长们为节约时间而发明的快餐吃法，没想到“无心插柳柳成荫”，这省时又的腊味菜饭倒成了一道传统的。每年春天还没到，俺就开始馋起这腊味青菜饭了。这不，馋了多日，今天终于吃上了。
今年的天气着实反常，连续近一个月阴雨绵绵，虽说已是三月，却依然冷得像是冬天。连续阴雨虽说让前期的干旱已成历史，却也让菜价一个劲的往上蹿。青菜苔早没了往年的平民价格：原本只是几毛钱一斤，如今却扶摇直上到3块五，并且价格始终坚挺。高就高吧，想吃这美味的菜饭，也只好多破费些银子了。再插句闲话：今天早上冒着大雨去菜场买青菜苔，刚进市场，迎面碰上一个买好菜往回走的老奶奶。老人家边走路边报怨：“天都下烂了！”她走后俺还在咂摸她这句话，呵呵，“天都下烂了”，这老人家的语言还真是够形象生动啊！
又跑远了，还是来看看这腊味菜饭的原料吧。腊味品种不拘，完全可以根据自己的喜好或是家中的存货来定。俺今天准备的是一个腊鸭肫、一小块腊肉和一小块酱肉。另外准备了些生姜、干辣椒、蒜苗做调料。
这是洗好的青菜苔，比起往年可真是身份倍增啊，一点儿没看出金融危机的痕迹来
洗净的腊味切成薄片或小丁都可以，俺今天切的是薄片，顺便把姜、辣椒也切好。
煮这个腊味菜饭其实真的很简单，和平常用电饭锅煮饭没啥区别，只是多加些腊味和青菜而已。加的时候注意一下顺序：腊味－米－青菜。
第一步：煮腊味。切好的腊味和姜、干辣椒放在电饭锅里，加上热水，水量也和平常煮饭的量一样就行。再放入适量黄酒、生抽，按下煮饭键，把腊味煮开。
第二步：煮饭。趁着煮腊味的时间，把米淘洗干净，等腊味煮开后，再把米倒入锅中继续煮。等煮饭键跳起后再焖个15分钟左右。
第三步，加青菜苔。利用煮饭的这段时间把洗好的青菜苔切小段，再放入炒锅稍炒一下，时间不用太长，青菜一蔫即可盛出。炒菜时不用放盐，因为腊味已经比较咸了；如果腊味比较淡的话，也可以在这一步炒菜时稍加些盐。
青菜苔炒好、米饭也焖熟后，就可以把青菜苔铺在焖好的米饭上，盖上锅盖，第二次按下煮饭键。等到煮饭键再次跳起，这腊味菜饭基本上算是大功告成了。
临吃前把切好的青蒜末洒在腊味菜饭上，再用饭勺把菜、腊味和米饭翻匀，就可以往碗里盛啦。
来个近景看看：有肉有肫有青菜，还有一粒粒油润润的白米饭。咋样，馋虫跑出来了吧？
虽说是用电饭锅煮的饭，可因为多按了一次煮饭键，锅底还结了一层金黄油亮的锅巴呢。这吸足了腊味的锅巴格外香啊！
吃这腊味菜饭其实就不用别的菜了，不过俺还是喜欢给它配个好伴侣——自制的腌辣椒。吃上一口香浓的腊味菜饭，再咬上一口脆嫩的腌辣椒，特别的爽口。如此美味，想停都停不了呢。
馋人的腊味青菜饭算是全齐了，啥也不说，俺要去吃啦！
我家宝贝很喜欢吃菜饭，每次吃这个他就会吃两碗。中午做来简单快捷营养也够。
很多人都管这种青菜饭叫“上海菜饭”，因为上海人都是这么做的，我小时侯爱吃也常吃焖菜饭，不过那时候不知道别的地方是不是这样做。到广东后觉得那个和腊味煲仔饭其实很类似，一样荤素搭配,美味却更家常简单。但要做到菜叶碧绿、米饭粒粒珠玑也还要注意几点。
1：材料：油冬菜（油菜、上海青,选颜色深的,如果是下过霜的,就更甜糯了）、冬笋、火腿、香肠、瘦肉、胡萝卜半根、大米两杯（我加一小把糯米）
2：全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏，
3：锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆
4：洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关，
5\6：滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。图六是放入青菜叶后拌匀的样子.
菜叶没有象一般焖菜饭那样黄蔫了，米饭也是晶莹剔透的。
小时侯的菜饭都是铁锅做的,还用猪油,配料一般也就是咸肉、青菜，赶上季节就放点笋，现在可以把它做得更丰富，用饭煲为了更省事，不用一直注意火候。也适合上班族和单身人士。
呱唧：
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
馋人的腊味青菜饭
每到春天青菜刚刚抽苔的时候，家乡人总是喜欢煮上一锅香喷喷的腊味青菜饭。据俺观察，吃这腊味菜饭倒不是啥特别的习俗，只是这时候青菜苔大量上市，价格比较便宜；再加上过年的腊货一般也没吃完，于是大家都会在这个时节煮上几次腊味青菜饭。家乡的腊味菜饭不光吃着香，做起来也很方便，饭菜一锅熟，用不着再单独炒菜了。俺估摸着这原本是家长们为节约时间而发明的快餐吃法，没想到“无心插柳柳成荫”，这省时又的腊味菜饭倒成了一道传统的。每年春天还没到，俺就开始馋起这腊味青菜饭了。这不，馋了多日，今天终于吃上了。
今年的天气着实反常，连续近一个月阴雨绵绵，虽说已是三月，却依然冷得像是冬天。连续阴雨虽说让前期的干旱已成历史，却也让菜价一个劲的往上蹿。青菜苔早没了往年的平民价格：原本只是几毛钱一斤，如今却扶摇直上到3块五，并且价格始终坚挺。高就高吧，想吃这美味的菜饭，也只好多破费些银子了。再插句闲话：今天早上冒着大雨去菜场买青菜苔，刚进市场，迎面碰上一个买好菜往回走的老奶奶。老人家边走路边报怨：“天都下烂了！”她走后俺还在咂摸她这句话，呵呵，“天都下烂了”，这老人家的语言还真是够形象生动啊！
又跑远了，还是来看看这腊味菜饭的原料吧。腊味品种不拘，完全可以根据自己的喜好或是家中的存货来定。俺今天准备的是一个腊鸭肫、一小块腊肉和一小块酱肉。另外准备了些生姜、干辣椒、蒜苗做调料。
这是洗好的青菜苔，比起往年可真是身份倍增啊，一点儿没看出金融危机的痕迹来洗净的腊味切成薄片或小丁都可以，俺今天切的是薄片，顺便把姜、辣椒也切好。 煮这个腊味菜饭其实真的很简单，和平常用电饭锅煮饭没啥区别，只是多加些腊味和青菜而已。加的时候注意一下顺序：腊味－米－青菜。第一步：煮腊味。切好的腊味和姜、干辣椒放在电饭锅里，加上热水，水量也和平常煮饭的量一样就行。再放入适量黄酒、生抽，按下煮饭键，把腊味煮开。
第二步：煮饭。趁着煮腊味的时间，把米淘洗干净，等腊味煮开后，再把米倒入锅中继续煮。等煮饭键跳起后再焖个15分钟左右。 第三步，加青菜苔。利用煮饭的这段时间把洗好的青菜苔切小段，再放入炒锅稍炒一下，时间不用太长，青菜一蔫即可盛出。炒菜时不用放盐，因为腊味已经比较咸了；如果腊味比较淡的话，也可以在这一步炒菜时稍加些盐。 青菜苔炒好、米饭也焖熟后，就可以把青菜苔铺在焖好的米饭上，盖上锅盖，第二次按下煮饭键。等到煮饭键再次跳起，这腊味菜饭基本上算是大功告成了。 临吃前把切好的青蒜末洒在腊味菜饭上，再用饭勺把菜、腊味和米饭翻匀，就可以往碗里盛啦。 来个近景看看：有肉有肫有青菜，还有一粒粒油润润的白米饭。咋样，馋虫跑出来了吧？ 虽说是用电饭锅煮的饭，可因为多按了一次煮饭键，锅底还结了一层金黄油亮的锅巴呢。这吸足了腊味的锅巴格外香啊！ 吃这腊味菜饭其实就不用别的菜了，不过俺还是喜欢给它配个好伴侣——自制的腌辣椒。吃上一口香浓的腊味菜饭，再咬上一口脆嫩的腌辣椒，特别的爽口。如此美味，想停都停不了呢。 馋人的腊味青菜饭算是全齐了，啥也不说，俺要去吃啦！