错妃夜不归全文阅读:【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/15 14:16:24
啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：一小时
  • 菜品口味：微辣
  • 主要工艺：炖
  • 主要食材：禽蛋类
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食材明细

材料：
鸭 半只
啤酒 600ml
青红椒
葱
姜
蒜

配料：
生抽
老抽
糖
盐
八角 一个

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

    周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。

    对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。
  • 1
    准备材料。
  • 2
    鸭洗净切块，辣椒切块。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
  • 4
    大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
  • 5
    加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
  • 6
    加入一瓶啤酒。
  • 7
    大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
  • 9
    趁热吃吧。

    小贴士

    ◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

    ◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

    ◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

    ◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

    ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

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