锁匠吧:蘑菇与黑木耳の药用价值 (MEDICINAL VALUE OF MUSHROOM & BL...

一位富有的香港企业家，得了冠心病，血管大都堵塞，不得不到美国做心脏搭桥手术。

到美国医院一看，医生告诉他，最近就诊的病人已经都排满了，让他一个半月以后再来。一个半月以后，他再去，一做冠状动脉造影，堵塞的血管竟然奇迹般地通了，通过吃黑木耳，他的疾病不治自愈。

在美国还有一个美籍华人，血液黏度很高，到医院看医生后过了一段时间复查，医生惊奇地发现他的血粘度降低了，医生以为他吃了很多的药，这位患者说没有多吃。

美国医生百思不得其解，就问这位美籍华人最近吃了什么，他说前天到过中国城（China Town）,吃了一顿美味的中国饭，点的菜是木须肉，有肉片、鸡蛋还有黑木耳。美国医生经过分析发现，肉片没作用，鸡蛋也没作用，恐怕是中国人爱吃的那种很怪的东西起作用了，医生让患者再去中国城吃一次木须肉试试看。病人去了后，果然见效了，可见黑木耳对降低血粘度和治疗冠心病的确是有效的。

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳属于黑色食品，它不仅口感好营养丰富，而且有较好的滋补食疗功能，并能提高免疫力，降血粘度，对减少血液凝块，降胆固醇效果很好，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，能减少血栓性疾病。

营养专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫磷201毫克，铁185毫克；维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。

黑木耳的含铁量较高，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当丰富。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，具有抗癌防癌功效。

黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，木耳中的胶质可吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，清洁血液，是极佳的排毒食品。

        刚刚采摘的新鲜木耳因含有一种对光线特别敏感的啉类物质，食后人经太阳照射可引起日光性皮炎，这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，因此不宜食用。

   烹调中要注意，如果把木耳用开水泡，泡开了就吃，这样做，木耳质地不佳，口感也不好，原因在于木耳不能用开水泡。

   因为木耳干制后，组织细胞瘪塌，质地变得硬干，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间稍长，但不会出现以上问题，口感甚好。

   烹调中还要注意黑木耳只可放在汤水中燉煮，切不可以食油煎烹。因木耳煎炸后会“发麭”。这样它所含有的抗高血液粘度的生物活性功效会损失殆尽。

  降低血液粘度偏方：10克黑木耳几两瘦肉，3片姜，6枚大枣，6碗水，文火煲成2碗水，加点味精，放点盐，每天吃一回，45天，血液不再粘稠，脑血栓都会化了。

  菇就是食用菌，在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本，菇类被誉为“植物性食品的顶峰”，中国则把菇类称为“山珍”。

现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸、14种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。

新鲜蘑菇含蛋白质3%～4%，比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽，蛋中的蛋白质含量，且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。

菇类是多种维生素的宝库，含有丰富的维生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含维生素B1、B2比肉类高，含维生素B12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素B12（植物性食品一般不含）的最佳来源。

菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和磷酸腺苷、酪氨酸酶等。还是摄取硒的较好来源。蘑菇中所含的硒，不但数量多，而且容易被人体吸收。尤其是喜欢喝酒的人，蘑菇能够帮您远离肝病。微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食物才能获得足够的硒。菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。

澳洲科研人员经过对2000多名中国妇女的饮食习惯进行分析后发现，喜欢多吃新鲜和干蘑菇等菌类的女性，患乳腺癌的危险较低。那些吃新鲜蘑菇最多、每天达到10克以上的人，患癌的危险只是不吃蘑菇人的三分之一，而那些每天吃超过4克干蘑菇的人，患癌的危险比不吃的人低一半。

营养学家研究中还发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用，是较为理想的保健食品。

第一，菇是灵芝，含有香菇嘌呤等核酸物质，服用会消食，使血脂、胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。其所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。

第二，菇含有多糖类物质，尤以冬菇为佳，它可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。所有吃菇的地方，癌症都少。

第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。在北京，每死100个人，就有52个心脑血管病，22个癌症，这就占了74个。如果能经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。

要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，则需要在健身房苦练几个月！   

        食用蘑菇的5点注意事项：

        1.金针蘑，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年食用，宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针蘑不宜吃得太多。

         2.香菇，香菇中的植物蛋白含有丰富的香菇多糖，对增强人体免疫力大有益处。正常人多吃香菇能起到防癌作用，发好的香菇要放到冰箱里冷藏才不会损失营养。

         3.草菇，是糖尿病患者的上选食品。还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，保肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

         4.猴头菇，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。喉头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。烹调时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

          5.平菇，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。对妇女更年期综合症有辅助疗效。平菇要挑选比较干燥的买和食用。

          蘑菇、木耳都含有丰富的弹力纤维或者核酸，有助于皮肤保持光滑和美容。

食疗偏方：

1、治肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖适量，水煎烂食。每日2次。

2、治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少：白木耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。

3、治心悸乏力、咽干口燥：白木耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。

4、治高血压、血管硬化、肺结核低热：白木耳20克清水浸泡半小时；粳米100克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用。

5、治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠：白木耳10克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次。

6、治胃阴不足、咽干口渴、大便燥结：白木耳20克，白糖适量，水炖成糊状食，每日2次。

7、治肺肾阴亏、干咳痰中带血：白木耳20克，猪胰100克，猪瘦肉100克，冬菇30克。先将白木耳清水浸开，洗净摘小朵；冬菇清水浸，洗净，去蒂；猪胰、猪瘦肉洗净切片，用油、盐稍腌。把白木耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟后，放入猪胰，猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味佐膳。

8、治糖尿病：白木耳30克，猪脊骨500克，青木瓜1个(约300克)，红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入白木耳，再煲1小时，调味佐膳。

9、“香菇降脂汤”: 鲜香菇60克，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用。对患有高脂血症和动脉硬化的病人有明显的降血脂作用。

         蘑菇中毒的5大急救措施：

　　误食毒蘑菇后大约经过0.5-0.6小时的潜伏期出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、流泪、脉搏等表现，和(或)黄疸、贫血、出血倾向等体征，少数患者发生瞻妄、呼吸抑止，甚至昏迷、休克死亡。中毒后，应采取以下急救措施：

　　1、呼叫救护车急救。立即拨打急救电话呼叫救护车赶往现场，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。

　　2、催吐、洗胃和导泻。为减少毒素的吸收，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，随后把手指伸进咽部催吐，可反复多次。

　　3、补水。催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克的发生。

　　4、防止窒息。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

　　5、为患者加盖毛毯保温。

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