黑木耳  

　　黑木耳属黑五类食品，营养价值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是将泡发好后切成丝或片状的黑木耳和猪肉丝加入调料入味，用快火翻炒的菜肴，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。这道菜在重庆、四川及周边地区极为常见。

做法一

　　原料 　　木耳250g洗净切丝，猪肉150g洗净切丝（最好是瘦肉多一点的猪肉），青、红辣椒各半个切丝，

各种黑木耳炒肉(18张)姜、葱、蒜各少许切丝 　　做法 　　1、锅内放油烧到7成热，下姜、蒜丝爆炒出香；（注意火候，最重要） 　　2、下猪肉爆炒变色,放酱油调味； 　　3、下青、红椒，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟； 　　4、起锅前加葱即可。 　　步骤 　　1、猪肉半斤去掉肥肉，切成肉丝。 　　2、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。 　　3、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切丝。（干木耳膨胀率为10倍） 　　4、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。 　　5、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。 　　注意 　　1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净（泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐，容易让泥沙沉淀）； 　　2、木耳泡发用温水，以两个小时左右为宜； 　　3、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味； 　　4、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。

做法二

　　原料 　　

农家木耳炒肉(14张)黑木耳（已经泡好的）、银耳（也是泡好的）、西红柿、蒜苗、肉丝 　　做法 　　1、肉丝用盐、十三香、酱油、香油、料酒腌制； 　　2、把泡好的黑木耳和银耳洗净，切好备用； 　　3、蒜苗剥好，洗净，切成小丁； 　　4、西红柿切成小块； 　　5、锅内放油，油热后，先放腌制好的肉丝、随即放一些蒜苗，爆炒到肉丝颜色变后，放西红柿、再炒一会后放黑木耳和银耳，不断炒，炒到九成熟，点入香油，再翻五六下出锅即可。

做法三

　　原料 　　黑木耳，五花肉，葱，姜，蒜， 　　做法 　　   

黑木耳炒肉

1、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切片；温水效果更佳 ； 　　2、肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟； 　　3、锅中放油，油热放姜丝、葱白、蒜末爆锅，多放一点爆香一下，然后倒入肉丝煸炒； 　　4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟； 　　5、加点盐，稍微加点水，下汤，继续翻炒； 　　6、锅里水开了可以起锅，此时可以个人口味加入味精、辣椒等调味料。

做法四

　　原料 主料：木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克 　　辅料：胡萝卜25克,青椒25克,小麦面粉15克 　　调料：酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克 　　做法 　　1. 木耳泡发，择去木耳根； 　　2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉 　　3. 冲洗干净，控干水分后放进开水中汆一下，捞出再次控水； 　　4. 肉片用水淀粉浆一下； 　　5. 胡萝卜切片； 　　6. 青椒切小段； 　　7. 坐锅点火倒油烧热，下肉片炒熟； 　　8. 放入胡萝卜、青椒，再少烹点酱油翻炒； 　　9. 然后倒入木耳，一起炒，先放盐、临出锅时放入味精炒匀即可。

做法五

　　原料：木耳（干），鸡肉，香菇，姜（2~3片，切丝），料酒，酱油 　　1. 木耳泡发，剪去木耳根 　　2.香菇用热水泡的话会快软些，然后切片 　　3.鸡肉用料酒和酱油腌制10分钟 　　4.最后放到盘子上，撒上姜丝，和切好的香菇 　　5.蒸至5~10分钟后香香的木耳香菇鸡肉就完成啦~

做法六

　　原料 主料：木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克 　　辅料：胡萝卜25克,青椒25克,土豆25克 　　调料：酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克，孜然5克 　　做法 　　1. 木耳泡发，择去木耳根，切成木耳丝； 　　2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉 　　3. 冲洗干净，控干水分后放进开水中汆一下，捞出再次控水； 　　4. 肉丝用水淀粉浆一下，用少许酱油、盐腌制两分钟； 　　5. 胡萝卜切丝； 　　6. 青椒切丝； 　　7.土豆切丝； 　　8. 坐锅点火倒油烧热，下肉丝爆炒； 　　8. 放入胡萝卜、土豆、青椒，再少烹点酱油爆炒； 　　9. 然后倒入木耳，一起炒，先放盐，再放入孜然粉，临出锅时放入味精炒匀即可。

主要食材营养价值——黑木耳

食疗功效

　　   

别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌；知识介绍：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属 　　真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。 　　干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。 　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；不仅可以热做还可以凉拌，比如辣根木耳（但是木耳最好淖一下，以杀去表面病菌）；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

食疗作用

　　木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 　　具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 　　主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。 　　1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用； 　　2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)； 　　3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

食疗价值

　　木耳科植物木耳的子实体。又称黑木耳、木蛾、耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季采收，晒干备用。亦可用鲜品。 　　[性能]味甘，性平。能凉血止血，润肺益胃，利肠道。 　　[参考]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素，维生素B1、B2，麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。 　　热水提取物对瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。 　　[用途]用于吐血，便血或血痢、痔疮出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃阴不足，咽干口燥。 　　[用法]煎汤，煮食或研末服。 　　[注意]大便不实，易于腹泻者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳

关于黑木耳

1、食品阿司匹林

　　现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为“食品阿司匹林”。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，因此更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。 　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。

2、“人体的清道夫”

　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

3、优质天然补血品

　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

4、减肥防癌治便秘

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

5、化解结石不可少

　　黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。 　　对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但若长期食用黑木耳，也可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

黑木耳粉实用指南

一、局部瘦--泥浆面膜

　　材料：黑木耳粉25~28克，酸奶50毫升。 　　制作：将二者搅拌均匀，加一个蛋清即可。 　　功效：泥浆面膜有意想不到的清洁、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，让你一周拥有巴掌脸！ 　　使用：每天坚持使用，在阳光强烈、出油旺盛的季节尤其适合！（皮肤过敏者慎用）

二、丰胸瘦--黑木耳红枣汤

　　材料：黑木耳粉10克，红枣50克(若红枣粉--10克，按1：1调出来的味道是酸甜的哦)。 　　做法：用适量沸水，把黑木耳粉和红枣煮熟即可。 　　功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果！ 　　饮用：最好在月经前1星期到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。

三、全身瘦--黑木耳粉冲水

　　做法：黑木耳粉两茶匙，加温开水1杯，1日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止，另黑木耳还有排毒、补血的功效。

主要食材营养价值——黑木耳

食疗功效

　　   

别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌；知识介绍：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属 　　真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。 　　干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。 　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

食疗作用

　　木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 　　具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 　　主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。 　　1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用； 　　2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)； 　　3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

食疗价值

　　木耳科植物木耳的子实体。又称黑木耳、木蛾、耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季采收，晒干备用。亦可用鲜品。 　　[性能]味甘，性平。能凉血止血，润肺益胃，利肠道。 　　[参考]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素，维生素B1、B2，麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。 　　热水提取物对瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。 　　[用途]用于吐血，便血或血痢、痔疮出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃阴不足，咽干口燥。 　　[用法]煎汤，煮食或研末服。 　　[注意]大便不实，易于腹泻者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳

关于黑木耳

1、食品阿司匹林

　　现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为“食品阿司匹林”。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，因此更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。 　　由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。

2、“人体的清道夫”

　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

3、优质天然补血品

　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

4、减肥防癌治便秘

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

5、化解结石不可少

　　黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。 　　对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但若长期食用黑木耳，也可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

黑木耳粉实用指南

一、局部瘦--泥浆面膜

　　材料：黑木耳粉25~28克，酸奶50毫升。 　　制作：将二者搅拌均匀，加一个蛋清即可。 　　功效：泥浆面膜有意想不到的清洁、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，让你一周拥有巴掌脸！ 　　使用：每天坚持使用，在阳光强烈、出油旺盛的季节尤其适合！（皮肤过敏者慎用）

二、丰胸瘦--黑木耳红枣汤

　　材料：黑木耳粉10克，红枣50克(若红枣粉--10克，按1：1调出来的味道是酸甜的哦)。 　　做法：用适量沸水，把黑木耳粉和红枣煮熟即可。 　　功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果！ 　　饮用：最好在月经前1星期到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。

三、全身瘦--黑木耳粉冲水

　　做法：黑木耳粉两茶匙，加温开水1杯，1日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止，另黑木耳还有排毒、补血的功效