销售咨询服务合同范本:山西人午餐精品--剔尖3-九乡新闻网

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　　山西人午餐精品--剔尖

　　
　　b]剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

　　关于剔尖的传说

　　相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

　　

　　做法

　　做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤。

　　用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

　　剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。

　　在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。

　　剔尖和拨鱼有什么区别？

　　剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。

　　剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷 (一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股!

　　也就是盛面的用具不同,手法是相同的!

　　

　　西红柿鸡蛋剔尖

　　原料：（两人份）

　　面团部分：

　　富强粉：1小碗水：适量

　　西红柿酱：

　　西红柿：3个植物油：适量鸡精：2小勺盐：2-2.5小勺酱油：少许葱：少许

　　制作过程：

　　1.西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热

　　2.鸡蛋加1小勺鸡精搅散

　　3.油热后倒入鸡蛋滑散

　　4.放入西红柿丁，搅拌匀

　　5.加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑

　　6.加入1一小勺鸡精

　　7.根据个人口味放入咸盐

　　8.稍加一点水熬煮3-5分钟即可

　　

　　面团部分：

　　1.面加入水搅成图片上的样子

　　2.将面团放到剔尖板上

　　3.用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子

　　4.全部剔完后煮一下就可以出锅了

　　5.浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦，开吃吧

　　