九乡新闻网钢筋抗震等级划分:蛋清与蛋黄哪个更有营养
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 08:27:57
蛋清与蛋黄哪个更有营养
事实是，鸡蛋中的康体成分全部存在于蛋黄在中。蛋清中只有八八%的水分、钾与比较纯的蛋白质。几乎所有维生素与微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-三脂肪酸之类康体成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的康体意义，还不如吃块豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的康体成分都变更甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，重要是针对蛋白质的消化率而言，却没有供给其中微量营养素与康体成分保存率的信息。正因为鸡蛋黄居于中央，在烹调时与氧接触较少，也并不直吸收到高热，故而其中的营养成分得以基础保存。
鸡蛋里那些成分，和其说是增长心脏病的危险，不如说是降低心脏病与多种老年性病的风险。其中的叶酸、维生素B六与维生素B一二共同效果，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸程度的组合。其中的叶黄素与玉米黄素，加上胆碱与卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B二、叶黄素与玉米黄素，都有利于延缓眼部的衰老。所以说，尽管有这么多胆固醇，却不能果断地说，蛋黄有害康体。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增长了心脏病的危险。
然而，鸡蛋在中的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大批的深绿色叶菜，作用将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳起源，而且也是叶黄素的最佳起源，同时又供给了大批的类黄酮。那些康体成分共同效果，对于预防心脏病会更加有效。同时，因为鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达成营养元素的平衡状态。
专家推荐，每周只有三-四天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品与坚果配合主食来供给蛋白质。比如说，在午餐在中吃二00克焯拌的绿叶菜，壹个少油烹调的鸡蛋，加上含五0克豆腐干的炒蔬菜，壹碗含粗粮或豆类的饭，可以供给二七克蛋白质，约三五0毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B二、维生素A等康体成分。那样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的掩护，对于健骨与美容的利益，和快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，这可真是天上地下之差。