钉钉子图片:玉米发糕

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:03:07

玉米发糕

原料：

玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。

 

做法：

1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净；

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合；

3、倒入水，调成稀稠适中的面糊；

4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干；

5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟；

6、等面糊发至模具9成满就可以了；

7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟。

 

备注：

1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水；

2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉；

3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙；

 

4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸；

5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器；

6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。

 

玉米发糕

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