九乡新闻网针织外套长款开衫搭配:家庭自酿葡萄酒工艺详解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 14:51:08
家庭自酿葡萄酒工艺详解
夏河年
自酿葡萄酒营养丰富，成本低廉，十几二十块钱就够你喝一壶了，大壶，不兑甲醇不添甲醛不放三聚氰胺，喝得放心，口感特好，还美容哦——别让女士知道。现根据自我实践结合相关知识，将酿制工艺详细介绍如下：
１、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好。红皮葡萄也有利于色相的美观——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。
２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。
３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。
４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要去皮。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。
５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。
６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ＤＩＹ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。
这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐，毕竟，鸡蛋之容易腐败仅次于意志不坚定的官员。由于不是拿到超市卖而是自家喝，透明与否无关紧要，米酒就没人过滤至透明后饮用。“玉液琼浆”中的“玉液”就不是透明的而是半透明的，全透明的是玻璃，最多也是水晶。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都在笑谈中。
对糖分比例的一些解释：糖的比例以过饱和状态为准，也就是说将糖放入葡萄原汁中并搅拌后，底部仍有一些糖没有被溶解。这样做的目的是确保成功，因为葡萄表面除了酵母菌，还有其他杂菌，并且肯定会有一些有害菌，但杂菌很难在高浓度糖溶液中繁殖，高渗透压会使得杂菌无法获得水分，令杂菌生存都成问题，更别谈繁殖。酵母菌则不然，它就是吃糖的。酵母菌将糖分解为乙醇、水和二氧化碳后，二氧化碳溢出，乙醇和水留在发酵罐中，残存的杂菌将被乙醇悉数消灭。糖最后都会被酵母菌转化为乙醇，不干扰减肥计划，糖的比例越高，成品的酒精度数越高，这对酒量小的人是缺点，但对酒井先生来说是优点，乙醇浓度高，有利于久放，陈化后的酒口感更醇。在消耗完糖分后，酵母菌渐渐老化失活散布于葡萄酒中，葡萄酒因而增加了蛋白质、氨基酸和其他营养物质，干酵母片大家都知道是助消化药，是理想的Ｂ族维生素来源。我曾经长时间胃肠道不太好，我自然是有良好的治疗条件，但怎么折腾都不管用，检查来检查去也没发现什么大毛病，就是不舒服，后来是一包６角钱的酵母片吃好的，个中道理到现在我也没有完全搞清楚。１００％的葡萄汁已经很有营养，发酵后营养更丰富。
这样做出来的酒，威力和低度的白酒差不多，每天喝一点，增情趣，补身体，就是莫贪杯，万一醉不可支花点钱去医院吊瓶纳络酮。
http://bbs.cnyantai.com/thread-82906-1-1.html
夏河年
自酿葡萄酒营养丰富，成本低廉，十几二十块钱就够你喝一壶了，大壶，不兑甲醇不添甲醛不放三聚氰胺，喝得放心，口感特好，还美容哦——别让女士知道。现根据自我实践结合相关知识，将酿制工艺详细介绍如下：
１、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好。红皮葡萄也有利于色相的美观——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。
２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。
３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。
４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要去皮。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。
５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。
６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ＤＩＹ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。
这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐，毕竟，鸡蛋之容易腐败仅次于意志不坚定的官员。由于不是拿到超市卖而是自家喝，透明与否无关紧要，米酒就没人过滤至透明后饮用。“玉液琼浆”中的“玉液”就不是透明的而是半透明的，全透明的是玻璃，最多也是水晶。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都在笑谈中。
对糖分比例的一些解释：糖的比例以过饱和状态为准，也就是说将糖放入葡萄原汁中并搅拌后，底部仍有一些糖没有被溶解。这样做的目的是确保成功，因为葡萄表面除了酵母菌，还有其他杂菌，并且肯定会有一些有害菌，但杂菌很难在高浓度糖溶液中繁殖，高渗透压会使得杂菌无法获得水分，令杂菌生存都成问题，更别谈繁殖。酵母菌则不然，它就是吃糖的。酵母菌将糖分解为乙醇、水和二氧化碳后，二氧化碳溢出，乙醇和水留在发酵罐中，残存的杂菌将被乙醇悉数消灭。糖最后都会被酵母菌转化为乙醇，不干扰减肥计划，糖的比例越高，成品的酒精度数越高，这对酒量小的人是缺点，但对酒井先生来说是优点，乙醇浓度高，有利于久放，陈化后的酒口感更醇。在消耗完糖分后，酵母菌渐渐老化失活散布于葡萄酒中，葡萄酒因而增加了蛋白质、氨基酸和其他营养物质，干酵母片大家都知道是助消化药，是理想的Ｂ族维生素来源。我曾经长时间胃肠道不太好，我自然是有良好的治疗条件，但怎么折腾都不管用，检查来检查去也没发现什么大毛病，就是不舒服，后来是一包６角钱的酵母片吃好的，个中道理到现在我也没有完全搞清楚。１００％的葡萄汁已经很有营养，发酵后营养更丰富。
这样做出来的酒，威力和低度的白酒差不多，每天喝一点，增情趣，补身体，就是莫贪杯，万一醉不可支花点钱去医院吊瓶纳络酮。
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