九乡新闻网金融支持灾后重建:老酒的味道
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/10 10:50:05
老酒的味道
来源：郝利文的博客作者：胡子马丁
可能是由于自己年纪越来越大的缘故，我更喜欢年轻的事物。对于老年份的葡萄酒，我也是一直敬而远之。一方面是很多老酒由于储存不当，过早的老化了；另一方面是对于葡萄酒的陈年潜力，除非亲自品尝过，都不敢随意轻信。那些众人追捧的老年份，也有风险成为百万富翁的陈年老醋 （注：葡萄酒的老化，最终也就是氧化，会变成醋。）
越是不想碰，越是会碰到。最近，不管我帮奢侈品牌讲酒， 还是朋友间的酒聚，就不停地喝到老酒。令人惊奇的是，每一支老酒至少在10年以上，最老的有接近30年，但都充满活力，生命力出奇得顽强，令我不得不对老年份的酒，刮目相看。
酒到底能有多长寿，和人也是一样。人的长寿，很大部分取决于我们的心脏；而红葡萄酒的心脏就是她的丹宁（白葡萄酒没有丹宁，靠的是酸度）。丹宁是种抗氧化剂，而人之所以会老就是个氧化的过程，所以喝红葡萄酒可以延缓衰老就是靠里面的丹宁。优质的丹宁，就如同跑车的发动机，名表的机芯，使得红酒可以有很长的寿命。
然而，随着岁月的消逝，红酒慢慢地走向成熟，透过软木塞进来的些微空气，使陈睡中的葡萄酒进行微氧化，这就是葡萄酒的陈年。慢慢地，红葡萄酒里的丹宁和色素会结合起来，变成红色的沉淀。所以，大家在打开老酒时，看到里面的红色沉淀，不要感到吃惊，只要通过醒酒器，做下除渣处理就可以了。即使喝下去，也不要担心，因为这对健康并不妨碍。
最近给意大利高级男装品牌贵宾说酒，用的当然也是意大利酒。其中两支有些年头，虽然都是据说很长寿的酒，我还是有些担心，因为喝过很多据说很长寿的酒，都令人失望，那种老酒接近氧化时，带来的核桃，熟苹果的香味，和酸酸的口感，都令人不敢恭维。
这两支，很特别，一支是来自意大利西北部皮尔蒙特区2000年的Michele Chiarlo Barbaresco Asili DOCG, 酒已经是略带砖红色，小心翼翼地打开后，还不错，带着特有的雨后森林的味道，蘑菇，树木，青苔，红色浆果的香味夹杂在一起，本以为这已是一款很成熟的葡萄酒了，想不到，在杯中醒了一小时后，竟然散发出花香，仿佛从雨后的森林走到了开着鲜花的草地一般（看来我看《神之水滴》太多了）。不由地想起曾喝过1964年Gaja的Barbaresco，那种老酒的生命力和优雅，确实令人着迷。
另一支更传奇，1997年的Sassicaia，意大利顶级名庄的好年份，13年的酒，倒出来竟然依旧如红宝石般的鲜艳，而且一点没有酒渣，那种天丝无缝般的口感，清新而持久的回味，令人不得不折服。
有些酒，一开始喝到，就会不停地喝到。最近碰到了一个不做葡萄酒的高手，我给他起了个绰号叫“老酒黄”，几次酒聚， 他带的82年的波尔多红酒（不是大名鼎鼎的一级庄），也让我心悦诚服。