九乡新闻网金色前程幼儿园南坊园:怎样熬制螃蟹油
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 11:25:06
向您推荐：怎样熬制螃蟹油
螃蟹油的熬制方法：
螃蟹好吃，肉难剥；螃蟹油好吃，油难熬。这里向各位介绍我的螃蟹油熬制方法，与您共享。
所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要！！！
螃蟹和生猪油比例为1：1， 姜、葱、盐适量。
1. 螃蟹洗净，乘活用棉线十字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸十五分钟，冷却后取出。
２．剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和
螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃
蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都（已剥好的黄、
肉和未剥的螃蟹）放冰箱冷藏室保存。
1，剥螃蟹
３.生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有
耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到
中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。
2，熬猪油
４．将已熬好的熟猪油（亦可全用素油或按素油：猪油＝1：1）置锅中，烧热后先
将螃蟹黄放入猪油（或素油）中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬
二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。
3。开始熬螃蟹油
4。好了
５．螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多
余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。
5，装瓶
6。冷却
7。全橄榄油熬的
６．取油时要用开水烫过、干了的工具，以防螃蟹油变质。垂直取油，即每次使用
时既有螃蟹油中的油、又有螃蟹油中的肉。
７．螃蟹油食用方便，常用于吃面食、菜饭或烧菜，面食可不另放油，烧菜（如烧
豆腐）螃蟹油则要后放，且不能代替佐料油。
8。调料示范
８．烧菜只能用在味道清淡的菜肴，如青菜、豆腐、蛋品等等，有特殊气味的、辛
辣的、味重的及荤菜（如肉类、鱼类）最好不放，容易把螃蟹油的香、鲜味盖掉。
9．放盐是为了防变质的，可略多，熬猪油时放的整葱、片姜要去尽，否则易使油
变质。
１０．要用玻璃瓶、不能用塑料瓶盛装，瓶口要大点，取油方便。
[ 本帖最后由 名菜名点 于 09-2-23 20:27 编辑 ]