怎样鉴别雌雄螃蟹
雌性的腹部是一个整体,而雄性的腹部分有好多小块
买蟹学问
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。
大小都可以，但是一定要重。
因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，
大多膘体不足。三看螯足。
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；
不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，
九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，
被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，
尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？
据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，
蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，
没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，
坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1.是否坠手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，
则属好蟹。
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