九乡新闻网金秀玉:家庭酸奶制作——只要你有7分钟时间
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/12 16:33:28
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现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
工具和原材料：
1、酸奶种子一瓶（可以用蒙牛原味的，它的菌种比较好；无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），
纯牛奶750－1000ml(伊利纯牛奶就比较好)，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的种子酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、广口瓶一个（消毒）
3、搅拌棍一根（消毒）
4、水桶一只
5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一块）
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8、热水袋一个
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2、把纯牛奶在热水，象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度,泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（可用雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，水流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌匀,盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.
5、如下面顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
A保温材料:一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以.
B热水袋、广口瓶. 
C然后用浴巾把空隙填满 
D盖上盖子，压上重物。 
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功!!! 
8、放入冷水中快速冷却,更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什
么都不加，吃原味的，也还不错。
注意事项：
1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。
2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。
4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
6、没有冰箱，可一直放在冷水里，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，没有试过。
7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（当然前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！
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