金汇证券宝手机版:中国的茶及其文化

中国的茶及其文化

    种类繁多

绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及其汤呈绿色而得名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 

红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及其汤呈红色而得名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 

花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨（xūn）制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。 

乌龙茶（青茶）：乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。 

白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。 

砖茶：砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。

历史悠久

各种茶类经历了漫长的发展过程。

周朝：茶鲜叶晒干或阴干收藏，与现在白茶制法相同；

东汉：茶鲜叶捣碎制成饼茶；

唐朝：茶鲜叶先蒸后捣碎，制成团块茶，因技术掌握不同，出现了黄茶、绿茶和黑茶；

北宋：发明蒸青散茶；南宋：发明炒青散茶；

明朝；发明红茶制法；

清朝：发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。 

内涵丰富

我国人民勤劳智慧，是世界上最先认识并植制茶叶的民族。早在4000多年前的原始社会，传说中尝百草的“神农”就发现了苦茶这种植物。史籍还有“炎帝崩于茶乡”的记述，所以把神农死的地方称作“茶乡”。那时人们称茶为苦茶。

1000年以后，人们又称苦茶为“木贾（jiǎ）。当时《尔雅·释木》篇里，很明确的把“木贾”解释为“苦茶”。汉和帝永元十二年（公元100年），许慎在他的《说文解字》中，把茶解释为“苦茶”。可见早在东汉时期，查这种植物已经在文字上定型化。

人们一直以为，唐朝才开始以茶冲饮，这是一个很大的误解。在早于唐朝200多年的东晋（公元317至420年）时期，有一位叫郭璞的人，他在《尔雅注》中有一段话：“……今呼早采者为茶，晚取名为茗……”可见，当时人们对采茶迟早与茶质的关系，已经有了相当精辟的总结。如果不是对茶有长期种植、饮用的实践，产生这种认识是不可能的。

唐上元初年（公元674年），竟陵（今湖北天门县）人陆羽（被后代誉为“茶圣”）开始写作我国第一部研究茶的专著《茶经》。《唐书》说，这位陆羽嗜茶如命，他用了毕生精力，专心致志地探索茶的源本、植制、采造的方法、工具，成为世界第一位茶叶科学家。

茶文化之“茶宴”

茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等，整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。寺院里的茶宴，则多在僧侣间进行，仪式开始时，众僧围坐在一起，由该寺主持法师按一定程序泡沏香茗，以表敬意，再由近侍献茶给众僧品尝。僧客接过茶，打开盖碗闻香，举碗观色，接着品味，并发出“啧啧”声，用以赞赏主人的好茶和泡沏技艺；随后进行茶事评论，颂佛论经，谈事叙谊。

茶文化之“斗茶”

“斗茶”，又叫“斗茗”、“茗战”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。何谓斗茶？斗茶，即比赛茶的品第好坏的茶事活动。“斗茶”是惠州传统民间风俗之一。“斗茶”始于唐代，到宋代则不仅流行在上层社会，也普及到民间。据考：“斗茶”始创于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。“斗茶”有比赛技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。