九乡新闻网金志文踢馆:花椒树与龙口名吃花椒酱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:18:54
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花椒树，芸香科花椒属，拉丁文学名Zanthoxylum bungeanum，落叶乔木，叶片较小。春末开花，结果实称之为花椒。秋天，花椒变红成熟，可用作调味品。四川省有“麻辣”的名菜。其原料离不开花椒；花椒酱以面酱和花椒为主料，加其它辅助原料做成，吃起来十分可口，为我市著名的小吃；花椒也可出口，为国家换取外汇。
花椒树在我市有悠久的种植历史，如今更是遍及市内各村庄，果园的四周，栽上成排的花椒树，既可保护果园，又可以多得花椒而增加收入，可谓两全其美。
眼下，正是花椒大量上市的季节。随之而来的是，市民的餐桌上增添了一道风味独特的小菜——花椒酱。
花椒酱的传统做法很简单：把花椒捣碎，取鲜肉、黄瓜适量切成小丁，放入油锅中翻炒至七八成熟时，加适量面酱和作料，待熟后起锅即可。讲究一些的，用鲜肉剁成肉泥，和着花椒、面酱如法炮制。花椒酱做法简单，配料价格便宜，但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩，那种辣酥酥的味儿十分轻微，做成的花椒酱有一种青涩味道，吃起来十分可口。到花椒老一些的时候，做成的花椒酱便有一种辛辣味儿，到嘴里麻麻的、辣辣的，令人食欲大增。炎炎夏日，用花椒酱伴着过水面吃，更是爽口又开胃。值得一提的是，花椒酱的营养价值还不低呢，它能提供丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素。花椒还有扩张血管、辅助降压的功效。从这方面讲，花椒酱被称作龙口名吃应是当之无愧的。
花椒酱
用鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜(黄瓜是配菜，可以不放也可以放别的，不放的话口味会差一些)。
花椒捣碎(不必捣得太碎)、肉切丁，黄瓜等配菜切丁；放比平时炒菜多一些的花生油，油热后，如果有辣椒等能爆出味道的菜就先炒这些，没有的话先下肉，肉全面变色了之后放其他菜，翻炒，放入捣碎的花椒和酱，加水，先大火烧沸，再小火收汁。汁变稠了就可以出锅了，出锅前根据自己的口加调味料调味。
吃法：就着花椒酱吃馒头，用花椒酱扮过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。
小时候第一次吃的时候一听花椒俩字就够了，后来出于好奇吃了一口，马上就上瘾了。现在听很多人信誓旦旦的说“不喜欢花椒，不喜欢那种味道，花椒酱没吃过但是估摸着我也不可能喜欢的”我就想笑。哪天你真吃到花椒酱的时候恐怕就说不出这样的话了。