金弓jg139好不好:果实催熟剂:过量即为虎狼之药

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果实催熟剂:过量即为虎狼之药


（ 2010-05-21 16:58:25 ） 稿件来源： 新华每日电讯12版

曾有媒体曝出某地的果农们用生石灰兑乙烯利催熟芒果,这让很多爱吃水果的人心里一紧,石灰怎么能往嘴里吃呢?这乙烯利名字怪模怪样的,又是什么东西?紧接着,该地的食品安全办公室发表声明,他们组织专家进行全面的评估,认定这种做法是无害的,只要把果皮洗干净。真的是这样吗?
其实在果实成熟的这一复杂过程中,有一种植物激素发挥着极其关键的作用,这就是乙烯。早在20世纪初,人们就发现外源性的乙烯能够催熟果实。
到了1934年,英国科学家甘恩从成熟的苹果中分离检测到乙烯的存在,乙烯开始作为普遍存在于植物体内的五大天然植物激素之一,受到越来越多的关注。乙烯能够强烈地刺激果实的呼吸,果实成熟时许多重要的生化反应,如叶绿素的破坏、组织的软化、酸碱性物质以及多糖的水解等等都是通过呼吸中的氧化作用完成的。因此,乙烯也被称为催熟激素。可以说,释放乙烯,就能够催熟；反之,遏制乙烯,则能够保鲜。
现在水果之所以能反季节成熟主要有两个途径:其一是在本地反季节栽培,通过温室或大棚人为地营造适宜的湿度、温度、土壤等小环境小气候条件种植；其二是从遥远的水果出产地采摘尚未完全成熟的水果,通过冷藏等保鲜技术运输到销售地再进行催熟。生石灰兑乙烯利无疑是后一种。
不过,别看乙烯有一个像出生于化工厂的名字,其实人们利用它来调控水果成熟的历史已经很久了,只不过很多时候人们并不清楚其中的缘由罢了。据记载,古埃及人种植无花果,会在结果后不久在果树上划出一些口子,这样果实就能长得更大,熟得更快；出于同样的目的,在中国,种植核桃的农民在核桃结果后,也会在核桃树上划出伤口。实际上,这些都是受伤的果树大量增加了乙烯生成量的缘故。
中国还有一种至今仍被广泛使用的传统催熟法:熏香。将青香蕉或者青梨关进密闭容器或小室内,点燃香料,以促进果实的成熟,几天后取出。这也是因为香料中的碳氢气体在燃烧不完全时产生微量的乙烯。
但乙烯毕竟是气体,很难控制。在果蔬的产业中,普遍使用的是一种能够释放乙烯气体的化学物质——乙烯利。水果表面喷洒一定浓度的乙烯利溶液,在植物体内就能转化为乙烯,从而达到快速催熟的目的。西红柿、苹果、樱桃、葡萄、黄瓜、南瓜、菠萝、香蕉、芒果等果品的催熟过程中都能找到它的身影。
当然,人工催熟的水果安全风险取决于所采用药品的种类、剂量和方法,必须在符合规定的前提下谨慎使用。以乙烯利为例,低浓度的乙烯利还算是安全的,但大剂量的乙烯利对肝脏具有毒性,会影响内分泌系统,损害生殖系统等。而且乙烯利的毒性一般需要一个多月才能完全挥发,若达不到这个时间就提前采摘,有毒物质将残留在果实内。
欧盟最新规定的乙烯利的最高残留限量是不得超过0.02mg/kg。但是现实中,使用乙烯利催熟水果非常混乱,没有严格按照标准,量多量少全由使用者掌握。部分水果商为快速催熟水果狠下猛药,用药比例远远超出规定标准,早已不是个别现象,这也是食用催熟水果令人担忧的主要原因之一。
来源:《新知客》
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