九乡新闻网金庸 电子书 epub:怎么吃辣才健康？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:18:46
说到这个辣椒，我是嘴上想吃但是又不敢吃，因为一吃辣椒嗓子就冒烟，就容易上火。可是有了辣椒的菜真的是很开胃，这次过年每餐都有辣椒炒的菜，我是想吃不敢吃，只能在水杯里涮涮在吃。这可苦恼！！！辣椒是个非常好的调味食物同时富含丰富的营养价值。如何吃辣才健康呢？
辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。近年来，湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
辣椒产生辣的原因：
这个主要取决于辣椒素。剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素。更多存在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，属于热门的抗氧化剂。
辣椒红素可预防癌症：从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。
还可预防动脉硬化：一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。
吃多了辣椒好还是不好？
邻居女孩从小爱吃辣，吃面一定倒辣椒酱直到满碗通红，吃披萨也要洒上一层红红的辣椒粉，她从未发现任何不适，直到去考空姐，才发现自己因为胃溃疡而贫血。
在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的粘膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。
但人体试验还未有定论，有些人吃了辣椒会脸上长痘，有些人会大便干燥，有些人会有胃溃疡，可有些人确没事。也许辣椒适量对胃是好的，过量是不好的，但什么是适量，什么是过量，目前还不知道，这需要看个人体质了。
怎么吃辣？
可以多吃些辣椒红素高、辣椒素低的食物。如：彩色的甜椒等。这类食品吃起来不辣，但是抗氧化能力强，对抗衰老是办法！