金寿福是什么菜系:炖品易致癌?专家解释两大疑惑!
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/05 21:52:58
炖品易致癌?专家解释两大疑惑
来源:金羊网—羊城晚报 作者:文/朱惠莲(中山大学公共卫生学院营养学系副教授) 2011年07月06日00:09炖品没营养,还易致癌?
疑惑一:长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。
专家解释:炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,随肉汁释放到汤中。所以,炖的过程不需要另外加各种各样的调味料,就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤,而且极易被人体消化吸收。
由于加热时间比较长,一些水溶性的B族维生素会遭到破坏,但也仅此而已,并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高,不会产生对人体有致癌作用的成分。
炖品易致癌?专家解释两大疑惑!
炖品没营养还易致癌?专家解释两大疑惑
手机究竟致癌吗?专家又有新解释
专家介绍鹿角霜的两大作用
《建党伟业》5大疑惑
解答口腔溃疡十大疑惑
包皮手术中的4大疑惑
高血脂认识中的几大疑惑
初春时节专家为您解读两大健康盲点
专家支招:口语学习的两大法宝
专家提出致癌6大诱因 油盐肉吃太多这习惯得改改
专家称牛初乳或致癌
“感情”两字的解释?
十九大追问,铁道部必须回答的疑惑
解答口腔溃疡十大疑惑(口腔疾病)(图)
这张图是不是解了你心中一大疑惑?
911十周年 西方对911的十大疑惑
专家:韩国烤肉腌菜容易致癌
世界卫生组织专家称使用手机可能致癌
世卫专家:使用手机可能致癌
两列事故动车途中2次相遇 工程师疑惑为何追尾
两列事故动车途中2次相遇 工程师疑惑为何追尾
卫生间6大致癌因素
卫生间6大致癌因素