金城到营山汽车时刻表:学做河鲜鱼火锅

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/08 12:54:46

号称万里长江第一城的宜宾,以盛产各种河鲜鱼类而闻名。宜宾的河鲜品种不下几十种,如江团、水密子、白甲、涎鱼等,它们有的以质嫩味鲜著称,有的以肥美软糯见长。在宜宾,沿江处处可见经营河鲜的特色鱼舫,而这些鱼舫上最具特色的菜品当数河鲜鱼火锅了。这里,我就将制作河鲜鱼火锅锅底的方法介绍给大家。原料:带皮五花肉1000克泡酸菜500克郫县豆瓣茸250克泡椒茸500克泡姜米150克姜米100克糍粑辣椒500克草果1个八角1枚三柰5克姜块、葱节、永川豆豉、碎米芽菜、花椒、白酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量化猪油1000克熟菜油1000克制法:1.五花肉切成4厘米长、1厘米见方的条;酸菜切成片;化猪油入锅烧热,加入姜块、葱节、草果(拍破)、八角、三柰、花椒,以小火慢慢炒香,制成复制料油。2.净锅上火,注入熟菜油烧热,放入五花肉条,以小火慢炒至肉干色黄时,下入豆瓣茸、泡椒茸、糍粑辣椒和酸菜片,待炒香出色时,烹少许白酒,再下入泡姜米、姜米、芽菜、豆豉,边炒边加入复制料油,续炒至香味四溢时,调入胡椒粉、白糖、味精、鸡精,起锅即成河鲜鱼火锅的底料。3.将1/3的河鲜鱼火锅底...... (本文共计1页) [继续阅读本文]

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