金华顺丰快递地址查询:麻花的做法?
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 00:25:55
麻花的做法?麻花的做法_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/431d73bef121dd36a32d823e.html
最佳答案 最佳答案
百度文库 > 麻花的做法 大小: 3.1MB 所需财富值: 贡献时间:2011-05-26 贡献者:
. 脆麻花的做法:http://zhidao.baidu.com/question/143959936.html 面粉500克,发酵面150克,白糖150克,花生油(或豆油)45克(不含油炸时用油),温水适量,碱、白矾少许。制法:(1)将白糖、矾(约5克)、碱(约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化,加面粉和成面团,反复揉搓,使白糖溶化;再将酵面对碱揉匀,然后两块面团拼在一起,揉匀揉透,稍饧面。(2)将面团整理、切成48根剂子条,搓成每50克2根的麻花,下入热油锅中,炸熟即成。特点: 色泽枣红,甜脆适口。 选自:《美味面点400种》麻花的制作做法
http://jingyan.baidu.com/article/b24f6c82ee17ff86bfe5dad0.html
- 最近更新:
- 浏览次数: 608 次
前几天翻书看到了一款蜂蜜小麻花,又勾起了我的回忆,一个个小巧玲珑的很是可爱,不会像油炸的颜色那么深,但是高温烘烤出的更健康,当即决定怀旧一
把。出炉的小麻花有点软,放凉之后就酥脆可口啦,蜂蜜的甜混合着蛋的香,散发出一种很奇妙的味道,弥散在房间里,仿佛感受着温馨甜蜜的悠悠时光…工具/原料
- 食材
100克 低筋粉30克 蜂蜜15克 糖粉20克 蛋液20克 黄油少量 蛋白. -
- 黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发。
- 分次加入蛋液打发。
- 加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团。
- 取5克面团揉成10CM的长条,卷成麻花,放烤盘中刷蛋液。
- 放入预热好的烤箱中上层,170度15分钟转150度10分钟。
.
- 小麻花塑性时卷的紧一点会比较好看
相关经验更多... 怎样DIY韩式麻花辫盘发 11 爱美网美发lulu 怎样扎麻花辫 0 yzq04156196029 教你如何扎麻花辫改造的韩式可爱公主头 0 yzq04156196029 温柔娴静麻花辫子编发教程轻松搞定 1 faxingsj网 【钓鱼】图解雷强增强麻花套编法 0 脸谱914
最佳答案 最佳答案
1、四川蜜麻花蜜麻花系四川省传统名产之一,以蜜透滋润为最大特色。糖重油大,给人以浓郁的芳甜感。原料配方:1.皮料:特粉3公斤化猪油600克2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。制作方法:1.皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制。2.擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口,口长约3厘米,
翻卷一端成型。3.炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。4.浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,
即可包装。质量标准:规格:制品造型均匀整齐,切口正中,长短适当,翻卷不断边,表面有油浸感,每公斤140~160个。色泽:浅黄色,有糖油浸渍的光泽,表面有光亮的糖粒。组织:松软、油浸、蜜透。口味:松软蜜甜,油香浓郁。2、天津蜜麻花蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。制作方法:用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,
这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,
将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。蜜麻花色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相
似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层 平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。
干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点