小身材大学问——鸡蛋
(2011-06-16 12:34:08)
转载 标签： 鸡蛋
健康
分类： 2011年6月 《科学实验室》 2011年6月13日 节目内容
内容提要
品牌蛋 散装蛋
究竟哪个更有营养？
肯定贵的营养高
贵的好
我觉得没什么区别
新鲜的鸡蛋又该如何挑选？
吃鸡蛋真的会让胆固醇升高吗？
不敢吃 胆固醇太高
这里有胆固醇 对心血管病不好
煎炒煮蒸
到底哪种吃法最有营养？
科学实验室带您一起探究
小身材大学问的鸡蛋
正文
电话尾号4399的郭女士咨询：如何去除冰箱里的异味？如果您手边有废柠檬皮、橙子皮或者是泡过的茶叶，都可以随手放进冰箱。要是觉得异味过大，最好用中性清洗剂清洗一遍后，再放入上述的东西，效果会更好。接下来说说今天的话题：现在鸡蛋的品种的五花八门，像什么柴鸡蛋，乌鸡蛋，安全营养蛋，散装蛋等等，不仅品种繁多，价格差别也很大，有观众就问了，这些名目繁多的鸡蛋到底有什么区别？该怎么挑选呢？
为了解答观众关于鸡蛋品种多，价格差别大的问题，记者专门去超市转了一圈，结果发现，市面上的鸡蛋名字各异……而且价格差别也很大，最便宜的鸡蛋是四块钱一斤，最贵的七八十一斤甚至一百多，那这价格相差悬殊的鸡蛋，到底区别在哪呢？先看看大家是怎么挑的……
观众一：“肯定贵的营养高。”
观众二：“贵的好。”
观众三：“差不多吧，我觉得没什么区别。”
记者发现：大多数人都认为：鸡蛋的价格与营养成正比！也就是说，价格高营养就高，那真的像大家所说的，贵的就好吗？为此记者来到了中国农业大学动物科技学院… …
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“品牌蛋和散装蛋在营养上区别不大，品牌蛋和散装蛋主要的区别还是在养殖的方式上面，养殖方式比较好，环境控制的也比较好，另外就是饲料在配方上面会比较严格。”
散装蛋和品牌蛋从营养上来说基本相同，除此之外，由于品牌鸡蛋在出厂前要经过分级挑选等工序上的特殊处理，所以价格也就贵了一些。从外观上看，最明显的区别就是，品牌鸡蛋表面都会有个日期，这是鸡蛋的生产日期……
从营养价值上来分，越新鲜的鸡蛋营养越高，那我们都知道，品牌鸡蛋上的生产日期可以帮助我们判断鸡蛋是否新鲜，但是散装的鸡蛋一般都没有这样的生产日期，我们靠什么来分别新鲜程度呢？
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“在耳边摇一下鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇起来比较实诚，像一个实体，不新鲜会有像水一样的感觉。”
第一招就是听，把鸡蛋放在耳边摇一摇，听听有没有水声，有水声说明鸡蛋已经不新鲜了。
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“新鲜的鸡蛋上面会有一层白霜，如果用手抹的话这层白霜会被抹去，不新鲜的没有白霜，看上去光亮。”
第二招就是看，新鲜的鸡蛋表面上有一层白霜，不新鲜的没有。
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“还可以用手掂一下 会有沉甸甸的感觉，不新鲜的会发轻。”
这第三招我们可以把鸡蛋放在手里掂一掂，新鲜的鸡蛋重一些，不新鲜的鸡蛋放在手里发轻。另外，买回家之后，也可以把鸡蛋打开，看看到底新不新鲜，我们一般打开鸡蛋之后，看浓蛋白的情况，浓蛋白的轮廓比较清晰的话，就说明鸡蛋很新鲜了。
只要记住“一听二看三掂”，保证您能买到新鲜的鸡蛋。除此之外，很多人还有一个习惯：通过看蛋壳和蛋黄的颜色来判断鸡蛋好坏，这种做法对不对呢？
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家曲鲁江：“研究发现，蛋壳的颜色和营养成分是没有直接关系的，蛋黄颜色的深浅与营养成分没有关系。”
这下您了解了吧！蛋壳蛋黄的颜色不同，主要跟鸡吃饲料有关，与跟营养价值没有直接的关系，所以，您在买鸡蛋的时候依照自己的喜好买就行了。不过在记者的调查中还发现，这鸡蛋虽好，但是有很多人不敢吃……
观众一：“不敢吃胆固醇太高。”
观众二：“不吃蛋黄，里面有胆固醇高。”
观众三：“这里有胆固醇，对心血管病不好。”
根据调查，我们发现：有很多老年朋友都不敢吃鸡蛋，主要是认为鸡蛋中的胆固醇含量很高，怕引起动脉硬化和心血管疾病，那究竟这种说法有没有道理？专家特意监测了一下这鸡蛋里面的胆固醇含量… …
首先我们把鸡蛋放到机器上面称一下重量，然后打开，放进仪器中进行检测，数据很快就出来了… …
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家曲鲁江：“一般一个鸡蛋里的胆固醇大概是250毫克左右，也就是一个鸡蛋含有0.2到0.3克的胆固醇。”
一个普通大小的鸡蛋中，胆固醇的含量是0.2到0.3克左右，那我们吃了以后，会不会像大家说那样引起胆固醇升高呢？
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家曲鲁江：“吃鸡蛋不会导致血清中的胆固醇升高，鸡蛋的胆固醇不会被直接吸收到血清里面，现在医学发现，鸡蛋里面有一些成分能够阻止鸡蛋中胆固醇的吸收，比方说鸡蛋中的蛋白、卵黄磷脂都可以阻止鸡蛋中的胆固醇吸收到人的血清里面，所以大家可以放心的吃鸡蛋。”
原来，一颗鸡蛋里面的胆固醇非常非常低，好比一片沙滩中的几颗沙粒一样，不会引起本质的变化，所以吃鸡蛋，不会直接影响您血液里的胆固醇含量，而人体内胆固醇含量的高低，主要是和自身的调节水平有关，跟吃鸡蛋没有什么太大关系。不仅如此，专家还建议我们，吃鸡蛋的时候也不能挑食。比方说只吃蛋白不吃蛋黄，或者光吃蛋黄不吃蛋白，这些都是不正确的！
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“蛋清中主要是水分和蛋白质，蛋黄里含有多种维生素和卵磷脂、 蛋白质、 脂肪，相对来说蛋黄里的营养更丰富一些，建议最好还是整个都吃。”
蛋黄蛋白都各有营养，所以为了我们的身体健康，还是建议您一起吃，这样才能补充身体所需要的营养！不过说到吃鸡蛋，我们平时做鸡蛋，不外乎就是煎，炒，煮，蒸这四种方法，您知道哪种保留的营养成分更多吗？
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家曲鲁江：“我们从营养学的角度考虑，一般烹饪的温度越高时间越长，对鸡蛋的营养成分破坏就大一些，相对煎和炒它温度高但时间比较短，煮和蒸它的温度稍微低一点，但是它的时间比较长，所以很难平衡这四种方法那种对鸡蛋的破坏最大。”
那这么说，我们是不是可以根据自己的习惯随便吃了呢？
家禽产业技术体系北京创新团队 岗位专家 曲鲁江：“煎鸡蛋偏油炸的东西对老年人不是特别的好，所以建议老年人最好吃煮鸡蛋、蒸鸡蛋，易于消化一些。”
老年人和小孩的消化能力差一些，所以，最好吃的清淡一点……
至于每天吃鸡蛋的量，专家也给了一个建议：每人每天最多吃两个鸡蛋。吃得多了不仅没有补充多余的营养，反而对代谢造成负担。还有就是存储太长时间，细菌会从蛋孔的气孔中进入鸡蛋内部，所以您最好随买随吃，才能保证营养。
九乡新闻网