九乡新闻网野外自制鼓风机:美味果酱怎样挑
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 00:53:35
果酱一向都是一种甜美的食品，因为原料不同，它们的颜色丰富多彩，口味也风格各异。有蓝色的蓝莓酱，红色的草莓酱，深红色的山楂酱，琥珀色的苹果酱，金黄色的杏酱，还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。近年来，从国外传来了马末兰酱，也就是柑橘皮酱，最近柚子茶火了起来，它其实也属于果酱一类。下面就教教大家如何挑选果酱。
天然优质果酱可闻到淡淡水果香，並呈半流质状，如果加入過多凝膠，看起來就很像“果冻”。有人会以有无含果粒來判断是否优质，其实，果粒多半是果酱製成後额外添加的，像柑橘酱會加入橘子皮丁、莓类果酱加入莓肉或莓子。优质果酱就是不含人工添加物，越天然越优质，当然，自制果酱是最好的。
挑选果酱的时候要记得看看配料表，原料越简单越好，最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的，但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的人工添加物最好没有。
水果成分比例越大，自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪明，用不同水果混合制成果酱，可以弥补单一水果的不足，比如果胶太少，又比如糖分不够或酸度太大，等等。
从原料挑选，富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如说，蓝莓果酱自然是最佳选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。
虽然我们不指望果酱提供维生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果胶、矿物质和纤维还在，一些抗氧化成分如类黄酮、花青素还在，比吃糖果、吃糕点还是要健康一些。柑橘皮和柚子皮当中富含果胶和类黄酮，所以也不能说这类果冻一无是处。
从品尝感觉挑选，优质果酱颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和粘稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态，香气不足，口感不美的是质量很差的果酱。
低糖的果酱失去了大量糖的保护，很容易长霉长菌，所以不得不加入防腐剂等人工添加物。无糖的果酱可以添加木糖醇做替代，如果加得足够多，同样也有防腐的作用。不过，这样产品的成本就会很高，同时，由于糖醇类物质有轻泻作用，贪吃这种果酱可能带来腹泻问题。
具体挑选步骤
1.挑选优质品牌、有知名度、有口碑的厂商制造的果酱。
2.罐上贴有国家认证标识。
3.由于水果煮過后色素会被高温破坏，天然色素的明度与彩度都会下降，因此色泽不会如新鲜水果般鲜艳可口，看起來粉紅、嫩黃的果酱，多半都有添加色素等人工添加物。