九乡新闻网重生农家三姑娘下载:五款家常虾
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 07:43:50
一、家常口味虾
原料：虾子、酱油、盐、姜.桂皮、干辣椒、八角、紫苏。
制作方法：
1.先将虾子洗净，把虾子腹部反复洗干净；
2.虾子外壳背上割一刀（方便吃和入味）；
3.油炸……油最好多放点，待炸到虾子浑身上下通红为止；
4.下佐料和炒几下……加水盖了锅盖，闷烧几分钟即可。
特点：外观别致，入味充分，味道较重，入口香鲜。
二、甘柠芝麻虾
原料：无头大虾125克，面包25克，芝麻6克，味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，鸡蛋18.5克，油105克。
制作方法：
1、将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2、鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3、将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
4、武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。
特点：虾鲜，面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。
三、香麻虾球
原料：虾净肉400克，鸡蛋40克，白芝麻50克。精盐2.5克、味精3.5克、干淀粉40克、芝麻油1.5克、烹调油1250克（实耗油100克）。
制作方法：
1、将虾去头、去壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，然后压干水分，用芝麻油、精盐、味精腌制入味待用；
2、鸡蛋磕钵内，加干淀粉搅拌成蛋糊，将腕制的虾球放入拌匀，然后逐个沾上白芝麻；
3、炒锅置炉上，烧热下入烹调油至五成热时（约125℃），放入虾球）用中火炸浸至金黄色至熟。
特点：色泽金黄，酥脆甘香，麻香浓郁。
四、番茄烩虾
原料：去壳虾仁100克、葱、姜、蒜(各切末)1/3小匙、番茄酱1/2大匙、酱油1/4大匙、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙、豆瓣酱少量、水1大匙、香油、淀粉各1小匙 辅料：酒1/2小匙、盐少量。
制作方法：
1、虾仁洗净，洒上酒和盐。
2、如上材料充分混合、搅拌。
3、盖上保鲜膜用微波加热1分40秒。
特点：番茄酱的红色与虾肉的白色相照映，产生很好的视觉效果；虾的鲜味和番茄酱的鲜味融合在一起，产生特殊的风味。
五、盐插虾
原料：白虾，粗盐，竹签，八角，香叶，味精，鸡精，盐焗鸡粉。
制作方法：
1、将虾用剪刀去虾须、虾脚，用竹签在虾的尾部插入。
2、起油锅将虾倒入镬中轻轻拉油，倒出，沥干油，再用石纸包好待用。
3、起油锅烧干水分，将粗盐倒入镬中炒热，炒热粗盐至80度时，用汤盅放入虾后，将炒好的粗盐倒入镬中，焗15分钟即可。
特点：做法别致，虾外形保持完好、美观，虾肉鲜味足，口感好，有弹性。