九乡新闻网重生之恶女逆袭微盘:吃酸性食物过量是百病之源
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:58:04
酸性食品有哪些
食品按其元素成分，可以分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类。
含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等。
碱性食品有哪些
含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。
酸味食品不都是酸性食品
需要指出的是，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较为丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。
何谓酸性食物？碱性食物？
酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误的观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子……属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物；或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素──蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称醣类）、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素），后三者，入了人体就变成磷酸、盐酸、硫酸等，而呈现酸性（酸性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅里加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点：大部分动物性食物属酸性食物。如鱼、肉、贝类含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。大多数谷类、部分坚果类属於酸性食物，其为人类能量来源。
碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。
何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成二氧化碳，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质，如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种黏滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的黏膜蛋白质受了点伤害，一时丧失感觉之故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解，以为多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。
有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉，往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。
酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何，则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸、卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。