九乡新闻网重庆青旅国际旅行社:鳕鱼的辨认
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:45:58
PS:超市里卖的“鳕鱼”并非真正的鳕鱼，有的是水鳕鱼，批发价每公斤12元，零售卖到每公斤50元不等。鳕鱼即银鳕鱼，最便宜的鳕鱼也在每斤100元以上。
最令人仇恨的是：巨廉价！某著名商场超市的银鳕鱼，每斤只卖11.8元；巨好受！吃了这种鱼后腹泻不止。昨天，有网友反应，趁着超市卖的银鳕鱼“物美价廉”，买来尝鲜，但吃后发生不适，猜忌买到的是假银鳕鱼，是一种油鱼。专家称，油鱼并非鳕鱼，人体难以消化，食用后容易导致排油腹泻。
中科院青岛大陆研讨所刘静博士在接收记者采访时说，根据花费者吃了“银鳕鱼”后拉肚子的症状，初步可判断这是油鱼，“油鱼（又被称作龙鳕鱼）大名异鳞蛇鲭，形状近似鳕鱼，但并非一个种群。它含人体不能消化的蜡脂，重要用来提炼产业用光滑剂，食用后会导致腹泻、肠胃痉挛。”刘静表现，目前欧美多国禁售油鱼，香港也破法标准销售。一些深海鱼如鳕鱼等，具备较高的经济价值和营养价值，颇受消费者爱好。但市场上所售的银鳕鱼、蓝鳕鱼、水鳕鱼等都不是真正的鳕鱼，银鳕鱼学名叫裸盖鱼，只是商家采取的混淆黑白的叫法，但长期以来始终没有管理部分来规范治理。
“我们这里习惯把油鱼叫做鳕鱼，把真鳕鱼叫银鳕。”昨天下战书，郑州纬三路水产批发市场一位老板告知记者，市场里也有被曝光的“鳕鱼”，批发价每斤12元，银鳕的批发价则为每斤65元。这位南方口音的老板说：“油鱼进价比鳕鱼便宜得多，供给充分，所以很多零售商喜欢批发油鱼冒充真鳕鱼。想吃正宗的，看看价格就会晓得。”
油鱼的商品名称目前有很多，包含“龙鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“牛油鱼”等。
油鱼与鳕鱼的差别主要有四点：一是油鱼鳞片大小不一，而鳕鱼绝对均匀；二是油鱼有硬脊刺，鳕鱼没有；三是油脂含量差异很大，但常温下不易分辨；四是口感不同，比较而言鳕鱼口感更为甘鲜。