九乡新闻网重庆蜀绣哪里买:红酒陈年的不二法门
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:06:53
红酒陈年的不二法门
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点击率：2011-01-07 17:33:36
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电邮给朋友字体:小中大分享:今天在《华尔街日报》阅读到一篇有关葡萄酒陈年的文章， 内容大致是向读者建议什么酒要陈多少年才可饮用。我觉得有几点是有趣的。
作者Amy Ma在文中说饮太嫩的酒，会觉得味道和质感太粗，原因是丹宁太强劲，酒精度太高，味道完全不协调，好像一盘菜放了太多的盐或胡椒。但若酒陈年过久，应有的果香全部消失，酒变得毫无生气，入口淡而无味，就好像吃了过期的食物一样。
有一些酒，基本上就是造工粗劣，用木太多，果甜太高但发酵的工夫又做得不好，酒精度变得高，酒味不协调…遇上劣酒，就算是以陈年来改变酒质，令它变成美酒的机会也不会大。相反，优质的酒或许在年龄嫩的时候，会出现丹宁略强的口感，但酒的结构明显存在；陈年之后，这些结构整合起来，令酒以不同的层次和姿态出现。至于陈年过久的酒，确实会出现缺乏生气，什么层次都消失的情况。
作者在文中提出几个不二法门，她认为Shiraz切拉子，可陈5至20年；Merlot梅鹿2至10年。理由是梅鹿没有切拉子的浓，酒身要薄一点，但比较法国勃根地的红酒，它们的黑皮诺却可陈上50年，而新西兰的黑皮诺只能陈两至三年。这个说法必定令新西兰的酒厂不满意，难道黑皮诺会比梅鹿更浓吗?而且新西兰也必定有可陈上6至8年的黑皮诺。
白的葡萄酒，作者说长相思Sauvignon Blanc一般可以陈上5至6年，因为这足以保存酒的新鲜香气，Chardonnay莎多妮由于酒身较重，有部份可陈上数十年。长相思讲求的是新鲜，那份草酸、青苹果、芦笋的香气，在两三年后就会慢慢消失，若等五年，若非存酒有道，恐怕真的变成老酒了，什么味道都没有了，酒味像水混入少许果汁，淡得令人不想多饮。莎多妮要是酿得出色，陈上十数年是可以的，数十年就真的很少了。
最后我十分同意作者在文章末提到存酒的合适环境是最重要的，没有好的环境，最美的酒也会变成是暴殄天物。
Tips：
上周简略介绍过一瓶法国勃根地的Grand Cru白葡萄酒，今期想一谈同一个好友以法国勃根地的Vougeot来款待我，Vougeot在Vosne-Romanee旁边，是Cote d'or最小的农村，但在酒界却是名气十足，其中最大的功劳可能是Confrerie des Chevaliers du Tastevin。
这瓶来自Domaine Alain Hudelot-Noellat的黑皮诺，虽然不是Alain最顶级的杰作，但也充份表露了Clos Vougeot的特性。在Grand Cru之中，由Clos Vougeot酿出的酒，是Alain认为最难保持一贯高水平的，原因是在那三块葡萄园里，最接近山坡下的一块泥土含水量最高，这影响葡萄的浓度，Alain最后把它卖了，这令葡萄园的面积减至0.69公顷，有助改善酒的质素。
我们喝的是1997，老实说假若不是来自Grand Cru的Clos Vougeot，一般这个年份的勃根地黑皮诺应该早一点便饮用了。颜色呈浅红宝石，香味略带一点香料，有少许熟的樱桃果香，力度仍然足够，入口顺滑，最值得欣赏之处是它优雅细致的一面。现在饮用才能尽显陈年后的成果。依我的估计，陈年得好的话，还可以再存放两年。价钱大约是950至1，300港元。