九乡新闻网重庆药品挂网采购:只有Fine Champagne才是优质干邑
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 17:50:41
只有Fine Champagne才是优质干邑
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点击率：2011-06-17 10:20:58
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电邮给朋友字体:小中大分享:在国内除了葡萄酒开始成为一种生活的品味之外,白兰地也渐受人欣赏。香港数十年前,最流行的洋酒不是葡萄酒,而是白兰地,在那个年代,不论是婚宴或寿宴,没有白兰地招待客人,就是不够体面,想起来真有点像今天不用名庄酒宴客,有失礼之嫌。
白兰地有分为干邑和Armagnac,两者生产的地区不同,干邑是一个地区的名称,而白兰地只是一个统称,不论这类烈酒是在干邑或Armagnac酿製,都可称为白兰地,但在干邑的白兰地不能称为Armagnac,因为在法例上是有规定的,同样Armganac不能称为干邑。
白兰地的出现是起源于早期的酒不能运送得太远,于是有人发明了用蒸馏的方法,在法文中的eau-de-vie,是烈酒的意思,最早出现是1549年,可想而知用蒸馏的方法要酿成的烈酒,最少也有4百多年的历史。大家在选购白兰地的时候,可留意那些酒厂的名字,有Martells, Hennessys, Hardys, Hine和Otards。这些全部都不是法国人的名字,事实上不是英国,便是苏格兰,不然就是爱尔兰。原因是在18世纪的时候,这些家族经已开始把酒由法国出口。
干邑在法国是第三大葡萄产区,这个产区有很多人种葡萄树,但不一定自己酿製白兰地,他们会把先酿成而又酸度高的葡萄酒卖给酒厂,在酒精度上只有8至10%,而且不会在发酵时加糖,原因是酒要用来蒸馏。至于葡萄的品种,主要是Ugni Blanc或Trebbiano。
现在要迎合国内的大富豪,很多白兰地,不单止在包装上下工夫,还标榜来自名庄,对于不大熟悉酒的朋友,有时觉得花多眼乱。不过在这里,我可以告诉大家一个简单的选酒方法。在招纸上,最重要是有Fine Champagne的字眼。见到这两个字,不要以为是香槟区,它的意思是指白兰地来自干邑最好的两个地区,Petite Champagne和Grande Champagne。两个都是优质的Champagne, 故此称为Fine Champagne。
要酿出好的白兰地,最重要是蒸馏的方法,干邑著名的蒸馏器是铜製的,蒸馏最少要两次,蒸馏出来的酒,在首段和尾段都不会用来造酒,只有中间的才被选用。蒸馏完成的酒,再放在木桶裡陈年,酒裡的颜色,香气有部份是由木桶而来。
最初的酒精度也有60%,要把它降低到40%,在混合的过程要混入蒸馏水,有些酒厂会加入焦糖来调教颜色。木桶陈年之后,酒会存放在大型的玻璃瓶,陈年很久的会存在另一个特别的仓库。另外大家可有注意到干邑是没有年份呢?主要原因是有年份的干邑,在法国是不容许的。但那不表示世界上便没有年份的干邑。在英国就有这类有年份的干邑。那些盛满干邑的木桶运到英国,在该处进行陈年,英国没有法例不可以在招纸上印上年份,故此大家不应该把它看作假酒。
今天应邀到City Super一个品赏烧酎的活动,在场的一位日本人示范如何自己造出梅酒。看过之后,令我想起儿时,母亲用干邑来浸金橘。日本人的梅很酸,所以要在玻璃瓶放入糖,我们新年时的金橘,成熟之后很香甜,这个时候放在玻璃瓶,再倒入Fine Champagne的干邑,不用放糖,两三年后,干邑变成金橘干邑,不单止酒香,粒粒金橘也有香浓的白兰地,与日本人的梅酒相比,真有异曲同工之妙处。