九乡新闻网重庆直飞泰国:淡水鱼丸的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:12:31
淡水鱼丸
材料:
草鱼鱼肉-----1000克
调味料:
葱白---------10克
玉米粉---------100克
蛋白---------2个
盐-----------1大匙
料酒---------20克
清水---------适量
制作过程:
1、将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用揉鱼肉，有刺就挑出来。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。
TIPS：
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼
草鱼营养：
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢：
1、一定要加入粉类增加黏性：
不论是做鱼丸或是素食丸子，为了让丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。
想吃口感较硬紧扎实的丸子，可以选择生粉或是面粉"；
想吃口感较有弹性的丸子，可以选择玉米粉玉米粉在超市有卖的,也是属于勾茨汁的一类,而不是黄色的玉米粉噢,大家不要弄错了。
2、用力摔打出胶质
无论是做什么丸子，在加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来还是软绵绵的，这时就要拿起来用力摔打数次，因为摔打过的桨类，组强会变得较为紧密有弹性，这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。
3、烹煮丸子有一套
捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。
水煮丸子的时候，要注意水量一定要够多才行。
丢丸子的时机，必须等到水滚沸后丢入，然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。
4、丢一颗丸子尝口感
做好的生肉泥，要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃，这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬，就要添加少许的粉类来调整；如果觉得丸子太硬实，就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了，才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。