肺部肿瘤穿刺活检:初探福州鱼丸

　　写这篇文章之前，我已经做过一?次鱼丸了，看了图片后，又略有收获。　　福州的海欣鱼丸，据说有百年的历史了，是一家百年老字号了。以响铃鱼丸最出名，店里的生动图片让人一看就懂得了鱼丸做法。　　除了特制的鱼丸调料，鱼丸做起来不算太难。先看看海欣鱼丸如何打制的吧。　　1、鱼丸原料定是当天捕捉的活鱼，让深海活鱼的鲜美能融入体现在鱼丸中。　　2、为确保鱼丸的新鲜美味，每天的五更天就要赶上早集，购买到新鲜的海鱼，精挑细选，鱼肥新鲜。　　3、在案板上用剔骨刀去鳞去骨，将鱼肉放在特制的木盆中，用井水冲洗干净，备用。　　4、鱼丸中需加三分肥七分瘦的五花肉，剁碎后，加葱花，白糖，佐以福州的酱油，老酒，以及海欣特制调料充分搅拌均匀。　　5、将鱼肉置于盆中，用瓷器捶打，研磨。其间还要用井水为鱼糜降温，使井水的温甜味渗入其中，口感更佳。　　6、鱼浆制成后，加入地瓜粉（红薯，山芋），以增加鱼糜的吸水性和可塑性。等鱼糜软硬度适中，用左手握取，从虎口中挤成丸装，右手持汤匙刮下即可。　　7、将成型的鱼丸用水煮好后，捞进青花瓷的海碗中，撒上翠绿的葱花，淋上醇厚的米醋，一碗美味的鱼丸就成了。　　鱼肉存放的容器最好是木头；鱼肉一定要用最鲜美的；少量的酱油和老酒也是必要的；鱼肉的温度最好是低温制作。成，下次再做鱼丸应该更有心得。

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